FSIS, EGG STORAGE CHART (미국의 계란 저장 방법 및 기간)

미국의 계란 저장 차트

Shell Eggs from Farm to Table

Eggs are among the most nutritious foods on earth and can be part of a healthy diet. However, they are perishable just like raw meat, poultry, and fish. Unbroken, clean, fresh shell eggs may contain Salmonella Enteritidis (SE) bacteria that can cause foodborne illness. While the number of eggs affected is quite small, there have been cases of foodborne illness in the last few years. To be safe, eggs must be safely handled, promptly refrigerated, and thoroughly cooked.

What is the history of the egg?

“Eggs existed long before chickens,” according to on Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen by Harold McGee. “The first eggs were released, fertilized, and hatched in the ocean. Around 250 million years ago, the earliest fully land-dwelling animals, the reptiles, developed a self-contained egg with a tough, leathery skin that prevented fatal water loss. The eggs of birds, animals that arose some 100 million years later, are a refined version of this reproductive adaptation to life on land. Eggs, then, are millions of years older than birds. Gallus domesticus, the chicken more or less as we know it, is only a scant 4 or 5 thousand years old.”

How often does a hen lay an egg?

The entire time from ovulation to laying is about 25 hours. Then about 30 minutes later, the hen will begin to make another one.

How does Salmonella infect eggs?

Bacteria can be on the outside of a shell egg. That’s because the egg exits the hen’s body through the same passageway as feces is excreted. That’s why eggs are required to be washed at the processing plant. All USDA graded eggs and most large volume processors follow the washing step with a sanitizing rinse at the processing plant. It is also possible for eggs to become infected by Salmonella Enteritidis fecal contamination through the pores of the shells after they’re laid. SE also can be inside an uncracked, whole egg. Contamination of eggs may be due to bacteria within the hen’s reproductive tract before the shell forms around the yolk and white. SE doesn’t make the hen sick.

What part of the egg carries bacteria?

Researchers say that, if present, the SE can be in the yolk or “yellow” or the albumen (egg whites). So everyone is advised against eating raw or undercooked egg yolks and whites or products containing raw or undercooked eggs.

What safe handling instructions are on egg cartons?

All packages of raw, shell eggs not treated to destroy Salmonella must carry the following safe handling statement:
SAFE HANDLING INSTRUCTIONS: To prevent illness from bacteria: Keep eggs refrigerated, cook eggs until yolks are firm, and cook foods containing eggs thoroughly.

Who is “at risk” for eating raw or undercooked eggs?

Infants, young children, older adults, pregnant women, and people with weakened immune systems are particularly vulnerable to SE infections. A chronic illness weakens the immune system, making the person vulnerable to foodborne illnesses.
Shell Eggs from Farm to Table

Eggs are among the most nutritious foods on earth and can be part of a healthy diet. However, they are perishable just like raw meat, poultry, and fish. Unbroken, clean, fresh shell eggs may contain Salmonella Enteritidis (SE) bacteria that can cause foodborne illness. While the number of eggs affected is quite small, there have been cases of foodborne illness in the last few years. To be safe, eggs must be safely handled, promptly refrigerated, and thoroughly cooked.

No one should eat foods containing raw eggs. This includes “health food” milk shakes made with raw eggs, Caesar salad, Hollandaise sauce, and any other foods like homemade mayonnaise, ice cream, or eggnog made from recipes in which the egg ingredients are not thoroughly cooked. However, in-shell pasteurized eggs may be used safely without cooking.

Who is working on eliminating the Salmonella in eggs?

Federal and state governments, the egg industry, and the scientific community are working together to solve the problem. Involved government agencies include: USDA’s Food Safety and Inspection Service (FSIS), Agricultural Research Service (ARS), and the Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS); the U.S. Food and Drug Administration (FDA); and State departments of agriculture.

What government agencies are responsible for the oversight of shell eggs?

Many government agencies cooperate to oversee shell eggs from farm to table.

USDA Agencies:

Agricultural Marketing Service (AMS)

• AMS is responsible for the Shell Egg Surveillance Program to assure that eggs in the marketplace are as good as or better than U.S. Consumer Grade B quality standards. AMS conducts inspection of handlers and hatcheries four times each year to ensure conformance with these requirements. Eggs exceeding the tolerance for checks or loss must be diverted from the marketplace for further segregation or processing.
• AMS also administers a voluntary egg-quality grading program for shell eggs paid for by processing plants.
• The USDA grade mark on egg cartons means the plant processed the eggs following USDA’s sanitation and good manufacturing processes.
• As of April 1998, AMS has prohibited the repackaging of eggs previously shipped for retail sale that were packed under its voluntary grading program.

Animal and Plant Health Inspection Service (APHIS)

• APHIS conducts activities to reduce the risk of disease in flocks of laying hens.
• APHIS administers the voluntary National Poultry Improvement Plan (NPIP), which certifies that poultry breeding stock and hatcheries are free from certain diseases. Participation is necessary for producers that ship interstate or internationally.

Food Safety and Inspection Service (FSIS)

• FSIS is responsible for the import of eggs destined for further processing and for assuring that imported shell eggs destined for the retail market are transported under refrigerated conditions.
• FSIS verifies shell eggs packed for the consumer are labeled “Keep Refrigerated” and stored and transported under refrigeration and ambient temperature of no greater than 45 °F.
• USDA also educates consumers about the safe handling of eggs. FSIS has developed several English and Spanish publications on egg safety and uses a variety of networks (such as the USDA Meat and Poultry Hotline, “Ask Karen,” “Pregúntele a Karen,” Podcasts, Twitter, blogs, and USDA cooperative extension agents) to get this information to consumers.

Agricultural Research Service (ARS)

• USDA also carries out food safety research through ARS and through a program administered by USDA’s National Institute of Food and Agriculture (NIFA).
• In 2005, ARS established the Egg Safety and Quality Research Unit at the Russell Research Center in Athens, GA, to expand egg safety and egg processing research. A 2006-2011 five-year project is addressing issues of concern for the shell egg and egg products industry, regulatory personnel, allied industry and consumers.

National Agricultural Statistics Service (NASS)

• USDA collects processing and distribution information for the economic analysis of the egg products industry through NASS.

FSIS/FDA Cooperation

• FSIS and the FDA share authority for egg safety and are working together toward solving the problem of SE in eggs.
• FSIS and FDA are working to strengthen the Food Code and to encourage its adoption by States and local jurisdictions.

U.S. Food and Drug Administration

• The Egg Safety Rule went into effect July 9, 2010 for egg producers with 50,000 or more laying hens. Under the requirements of this rule, egg producers are required to implement safety standards to control risks associated with pests, rodents, and other hazards; to purchase chicks and hens from suppliers who control for salmonella in their flocks; and to satisfy testing, cleaning, and refrigeration provisions to prevent SE.
• These facilities must register with FDA and are required to maintain written plans summarizing their safety practices.
• Under this new rule, FDA will inspect more than 600 farms over the next 14 months (through 2011) to ensure that producers are complying with the new provisions of the Egg Safety Rule.

State Agriculture Departments

• State agriculture departments monitor for compliance of the official U.S. standards, grades, and weight classes by egg packers who do not use the USDA/AMS shell egg grading service.

State and Local Health Departments

• State and local health departments monitor retail food and foodservice establishments for compliance with state and local health department requirements.
• State and local health departments, in cooperation with FDA, monitor safe handling and good manufacturing practices in shell egg processing plants that do not use the USDA shell egg grading service.

What is candling?

Candling is the process of using light to help determine the quality of an egg. Automated mass-scanning equipment is used by most egg packers to detect eggs with cracked shells and interior defects. During candling, eggs travel along a conveyor belt and pass over mechanical sensors integrated with computerized systems for segregation of defective eggs. Manual scanning techniques involve conveying the eggs over a light source where the defects become visible and the defective eggs are segregated. Hand candling—holding a shell egg directly in front of a light source—is done to spot check and determine accuracy in grading. Advanced technology, utilizing computerized integrated cameras and sound wave technology, is also being applied for the segregation of eggs.

How are eggs transported safely to stores?

The U.S. Department of Commerce’s 1990 Sanitary Food Transportation Act requires that vehicles be dedicated to transporting food only. on August 27, 1999, FSIS made effective a rule requiring:

• Shell eggs packed for consumers be stored and transported under refrigeration at an ambient (surrounding) air temperature not to exceed 45 °F;
• All packed shell eggs be labeled with a statement that refrigeration is required; and
• Any shell eggs imported into the United States, packed for consumer use, include a certification that they have been stored and transported at an ambient temperature of no greater than 45 °F.·
• FDA’s Egg Safety Rule requires those transporting eggs to maintain an ambient temperature of 45 °F beginning 36 hours after laying of the eggs.

What is included under the Egg Products Inspection Act?

The term “egg products” refers to eggs that have been removed from their shells for processing at facilities called “breaker plants.” The safety of these products is the responsibility of FSIS. Basic egg products include whole eggs, whites, yolks, and various blends — with or without non-egg ingredients — that are processed and pasteurized. They may be available in liquid, frozen, and dried forms. Most are not available in supermarkets, but are used in restaurants, hospitals, and other foodservice establishments as well as by bakers, noodle makers, and other food manufacturers.

Egg products are pasteurized. The 1970 Egg Products Inspection Act (EPIA) requires that all egg products distributed for consumption be pasteurized. They are rapidly heated and held at a minimum required temperature for a specified time. This destroys Salmonella, but it does not cook the eggs or affect their color, flavor, nutritional value, or use. Some dried egg products are pasteurized by heating in the dried form.

While inspected pasteurized egg products are used to make freeze-dried egg products, imitation egg products, and egg substitutes, these products are not covered under the EPIA and are under FDA jurisdiction. No-cholesterol egg substitutes consist of egg whites, artificial color, and other non-egg additives. Direct questions about egg substitutes to the manufacturer or to the FDA. For more information about egg products, read “Egg Products and Food Safety” at www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Egg_Products_and_Food_Safety/index.asp

Can shell eggs be pasteurized?

Shell eggs can be pasteurized by a processor if FDA accepted the process for the destruction of salmonella. Pasteurized shell eggs are now available at some grocery stores. Like all eggs, they must be kept refrigerated to retain quality. The equipment to pasteurize shell eggs isn’t available for home use, and it is very difficult to pasteurize shell eggs at home without cooking the contents of the egg.

Are powdered egg whites pasteurized?

Yes. Egg white powder is dried egg white (pure albumen). It can be reconstituted by mixing the powder with water. The reconstituted powder whips like fresh egg white and, because it is pasteurized, can be used safely without cooking or baking it. The product is usually sold along with supplies for cake baking and decorating.

What points should you consider when buying eggs?

Always purchase eggs from a refrigerated case. Choose eggs with clean, uncracked shells. Don’t buy out-of-date eggs. Look for the USDA grade shield or mark. Graded eggs must meet standards for quality and size. Choose the size most useful and economical for you. Refrigerate shell eggs as soon as possible after purchase.

Is grading of eggs mandatory?

Inspection, for wholesomeness, is mandatory but grading, for quality, is voluntary. If companies choose to have their eggs graded, they pay for this USDA service. The USDA grade shield on the carton means that the eggs were graded for quality and checked for weight (size) under the supervision of a trained USDA grader. Compliance with quality standards, grades, and weights is monitored by USDA. State agencies monitor compliance for egg packers who do not use the USDA grading service. These cartons will normally bear a term such as “Grade A” on their cartons without the USDA shield.

What are egg grades?

There are three consumer grades for eggs: U.S. Grade AA, A, and B. The grade is determined by the interior quality of the egg and the appearance and condition of the egg shell. Eggs of any quality grade may differ in weight (size).

U.S. Grade AA eggs have whites that are thick and firm; yolks that are high, round, and practically free from defects; and clean, unbroken shells. Grade AA and Grade A eggs are best for frying and poaching where appearance is important.
U.S. Grade A eggs have characteristics of Grade AA eggs except that the whites are “reasonably” firm. This is the quality most often sold in stores.

U.S. Grade B eggs have whites that may be thinner and yolks that may be wider and flatter than eggs of higher grades. The shells must be unbroken, but may show slight stains. This quality is seldom found in retail stores because they are usually used to make liquid, frozen, and dried egg products.

Sizing of Eggs

Size tells you the minimum required net weight per dozen eggs. It does not refer to the dimensions of an egg or how big it looks. While some eggs in the carton may look slightly larger or smaller than the rest, it is the total weight of the dozen eggs that puts them in one of the following classes:

Size or Weight Class

Jumbo
Extra Large
Large
Medium
Small
Peewee

Minimum net weight per dozen

30 ounces
27 ounces
24 ounces
21 ounces
18 ounces
15 ounces

Dating of Cartons

Egg processors typically print dates commonly called “Code Dates” on cartons for purposes of rotating stock or controlling inventory. “EXP,” “Sell By,” and “Best if Used Before” are examples of terminology used for code dating. Use of code dates on USDA graded eggs is optional; however, if they are used, certain rules must be followed.

If an expiration date is used, it must be printed in month/day format and preceded by the appropriate prefix. “EXP,” “Sell By,” and “Not to be sold after the date at the end of the carton” are examples of expiration dates. Expiration dates can be no more than 30 days from the day the eggs were packed into the carton.

Another type of code dating used indicates the recommended maximum length of time that the consumer can expect eggs to maintain their quality when stored under ideal conditions. Terminology such as “Use by”, Use before”, “Best before” indicates a period that the eggs should be consumed before overall quality diminishes. Code dating using these terms may not exceed 45 days including the day the eggs were packed into the carton.

Why should eggs be refrigerated?

Temperature fluctuation is critical to safety. With the concern about
Salmonella, eggs gathered from laying hens should be refrigerated as soon as possible. After eggs are refrigerated, they need to stay that way. A cold egg left out at room temperature can sweat, facilitating the movement of bacteria into the egg and increasing the growth of bacteria. Refrigerated eggs should not be left out more than 2 hours.

Should you wash eggs?

No. It’s not necessary or recommended for consumers to wash eggs and may actually increase the risk of contamination because the wash water can be “sucked” into the egg through the pores in the shell When the chicken lays the egg, a protective coating is put on the outside by the hen. Government regulations require that USDA-graded eggs be carefully washed and sanitized using only compounds meeting FDA regulations for processing foods.

Why do hard-cooked eggs spoil faster than fresh eggs?

When shell eggs are hard cooked, the protective coating is washed away, leaving bare the pores in the shell for bacteria to enter and contaminate it. Hard-cooked eggs should be refrigerated within 2 hours of cooking and used within a week.

Safe Storage in Stores

At the store, choose Grade A or AA eggs with clean, uncracked shells. Make sure they’ve been refrigerated in the store. Any bacteria present in an egg can multiply quickly at room temperature. When purchasing egg products or substitutes, look for containers that are tightly sealed.

Bringing Eggs Home from the Store

Take eggs straight home and store them immediately in the refrigerator set at 40 °F or below. Keep them in their carton and place them in the coldest part of the refrigerator, not in the door.

Is it safe to use eggs that have cracks?

Bacteria can enter eggs through cracks in the shell. Never purchase cracked eggs. However, if eggs crack on the way home from the store, break them into a clean container, cover it tightly, keep refrigerated, and use within 2 days. If eggs crack during hard cooking, they are safe. Remember that all eggs should be thoroughly cooked.

How are eggs handled safely?

Proper refrigeration, cooking, and handling should prevent most egg-safety problems. Persons can enjoy eggs and dishes containing eggs if these safe handling guidelines are followed:

• Wash utensils, equipment, and work areas with hot, soapy water before and after contact with eggs.
• Don’t keep eggs out of the refrigerator more than 2 hours.
• Raw eggs and other ingredients, combined according to recipe directions, should be cooked immediately or refrigerated and cooked within 24 hours.
• Always cook eggs until both the white and yolk are firm.
• Casseroles and other dishes containing eggs should be cooked to a safe minimum internal temperature of 160 °F. Use a food thermometer to be sure.
• Serve cooked eggs and dishes containing eggs immediately after cooking, or place in shallow containers for quick cooling and refrigerate at once for later use. Use within 3 to 4 days.

Are Easter eggs safe?

Sometimes eggs are decorated, used as decorations, and hunted at Easter. Here are some safety tips for Easter eggs.
• Dyeing eggs: After hard cooking eggs, dye them and return them to the refrigerator within 2 hours. If eggs are to be eaten, use a food-safe coloring. As with all foods, persons dyeing the eggs should wash their hands before handling the eggs.
• Decorations: one Easter bread recipe is decorated with dyed, cooked eggs in the braided bread. After baking, serve within 2 hours or refrigerate and use within 3 to 4 days.
• Blowing out eggshells: Because some raw eggs may contain Salmonella, you must use caution when blowing out the contents to hollow out the shell for decorating, such as for Ukrainian Easter eggs. Use only eggs that have been kept refrigerated and are uncracked. To destroy bacteria that may be present on the surface of the egg, wash the egg in hot water and then rinse in a solution of 1 teaspoon liquid chlorine bleach per half cup of water. After blowing out the egg, refrigerate the contents and use within 2 to 4 days.
• Hunting Eggs: We do not recommend using hard cooked eggs that have been lying on the ground, because they can pick up bacteria, especially if the shells are cracked. If the shells crack, bacteria could contaminate the inside. Eggs should be hidden in places that are protected from dirt, moisture, pets, and other sources of bacteria. The total time for hiding and hunting eggs should not exceed 2 hours. The “found” eggs must be washed, re-refrigerated and eaten within 7 days of cooking.

Does the color of the shell affect the egg’s nutrients?

No. The breed of the hen determines the color of her eggs. Nutrient levels are not significantly different in white and brown shell eggs.
Araucuna chickens in South America lay eggs that range in color from medium blue to medium green. Nutrition claims that araucuna eggs contain less cholesterol than other eggs haven’t been proven.

Are Fertilized Eggs More Nutritious?

No. There is no benefit in eating fertilized eggs. There is no nutritional difference in fertilized eggs and infertile eggs. Most eggs sold today are infertile; roosters are not housed with the laying hens. If the eggs are fertile and cell development is detected during the candling process, they are removed from commerce.

Per Capita Consumption

Egg consumption in America was on a 40-year downward slide until the 1990’s. Then eggs became increasingly popular. The following figures are from USDA’s Economic Research Service.

Year

2008
2004
1990
1950

Eggs per Person

247
256
236
389

Is the appearance of eggs related to food safety?

Sometimes, but not usually. Variation in egg color is due to many factors.
• Blood spots are caused by a rupture of one or more small blood vessels in the yolk at the time of ovulation. It does not indicate the egg is unsafe.
• A cloudy white (albumen) is a sign the egg is very fresh. A clear egg white is an indication the egg is aging.
• Pink or iridescent egg white (albumen) indicates spoilage due to Pseudomonas bacteria. Some of these microorganisms - which produce a greenish, fluorescent, water-soluble pigment - are harmful to humans.
• The color of yolk varies in shades of yellow depending upon the diet of the hen. If she eats plenty of yellow-orange plant pigments, such as from marigold petals and yellow corn, the yolk will be a darker yellow than if she eats a colorless diet such as white cornmeal. Artificial color additives are not permitted in eggs.
• A green ring on a hard-cooked yolk can be a result of overcooking, and is caused by sulfur and iron compounds in the egg reacting on the yolk’s surface. The green color can also be caused by a high amount of iron in the cooking water. Scrambled eggs cooked at too high a temperature or held on a steam table too long can also develop a greenish cast. The green color is safe to consume.

How do time and refrigeration affect egg quality?

The egg, as laid at 105 °F, normally has no air cell. As the egg cools, an air cell forms usually in the large end of the egg and develops between the two shell membranes. The air cell is formed as a result of the different rates of contraction between the shell and its contents.

Over time, the white and yolk of an egg lose quality. The yolk absorbs water from the white. Moisture and carbon dioxide in the white evaporate through the pores, allowing more air to penetrate the shell, and the air cell becomes larger. If broken open, the egg’s contents would cover a wider area. The white would be thinner, losing some of its thickening and leavening powers. The yolk would be flatter, larger and more easily broken. The chalazae (kah-LAY-zuh), the twisted cord-like strands of egg white that anchor the yolk in the center of the white, would be less prominent and weaker, allowing the yolk to move off center. Refrigeration slows the loss of quality over time.

What does it mean when an egg floats in water?

An egg can float in water when its air cell has enlarged sufficiently to keep it buoyant. This means the egg is old, but it may be perfectly safe to use. Crack the egg into a bowl and examine it for an off-odor or unusual appearance before deciding to use or discard it. A spoiled egg will have an unpleasant odor when you break open the shell, either when raw or cooked.

Safe Cooking Methods

Many cooking methods can be used to cook eggs safely including poaching, hard cooking, scrambling, frying and baking. However, eggs must be cooked thoroughly until yolks are firm. Scrambled eggs should not be runny. Casseroles and other dishes containing eggs should be cooked to a safe minimum internal temperature of 160 °F. Use a food thermometer to be sure.

Use Safe Egg Recipes

Egg mixtures are safe if they reach 160 °F, so homemade ice cream and eggnog can be made safely from a cooked egg-milk mixture. Heat it gently and use a food thermometer.
• Dry meringue shells are safe. So are divinity candy and 7-minute frosting, made by combining hot sugar syrup with beaten egg whites. Avoid icing recipes using uncooked eggs or egg whites.
• Meringue-topped pies should be safe if baked at 350 °F for about 15 minutes. Chiffon pies and fruit whips made with raw, beaten egg whites cannot be guaranteed to be safe. Instead, substitute pasteurized dried egg whites, whipped cream, or a whipped topping.
• To make a recipe safe that specifies using eggs that aren’t cooked, heat the eggs in a liquid from the recipe over low heat, stirring constantly, until the mixture reaches 160 °F. Then combine it with the other ingredients and complete the recipe.
• To determine doneness in egg dishes such as quiche and casseroles, the center of the mixture should reach 160 °F when measured with a food thermometer.
• Eggs and egg dishes, such as quiches or soufflés, may be refrigerated for serving later but should be thoroughly reheated to 165°F (74°C) before serving.
• Use pasteurized eggs or egg products when preparing recipes that call for using eggs raw or undercooked.

What makes hard-cooked eggs hard to peel?

The fresher the egg, the more difficult it is to peel after hard cooking. That’s because the air cell, found at the large end of the shell between the shell membranes, increases in size the longer the raw egg is stored. As the contents of the egg contracts and the air cell enlarges, the shell becomes easier to peel. For this reason, older eggs make better candidates for hard cooking.

What are thousand-year-old eggs?

These Chinese eggs are not really 1,000 years old, but are somewhere between a month and several years old. The egg is not retained in its original state, but rather converted into an entirely different food, probably by bacterial action. They are exempt from inspection and grading by FSIS, but imported products may be subject to other USDA and FDA regulations. Several types of thousand-year-old Chinese eggs are Hulidan, Dsaudan, and Pidan.

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농장에서 테이블에 쉘 달걀

달걀은 지구상에서 가장 영양가있는 음식 중입니다 건강한 다이어트의 일부가 될 수 있습니다. 그러나, 그들은 단지 원시 고기, 닭고기, 생선 등 부패하기 쉬운 있습니다. 길들여지지 않은, 깨끗하고 신선한 껍질 달걀 식중독을 일으킬 수있는 살모넬라 장염 (SE) 박테리아를 포함 할 수있다. 계란의 영향은 매우 적은 수이지만, 최근 몇 년 식중독 사례가 있었다. 안전을 위해, 계란 안전하게 신속하게 냉장, 철저하게 요리, 처리해야합니다.

계란의 역사는 무엇입니까?

과학 해롤드 맥기으로 주방의 서기 : 음식과 요리에 따라 "계란, 닭 오래 전에 존재". "첫 번째 계란, 출시 수정 된, 그리고 바다에서 부화되었다. 약 250 만 년 전, 초기 완전히 땅에 사는 동물, 파충류, 치명적인 수분 손실을 방지 힘든, 가죽 같은 피부 자체에 포함 된 달걀을 개발했다. 새의 알은, 약 100 만 년 후에 발생한 동물, 땅에 생명이 생식 적응의 세련된 버전입니다. 계란은, 다음, 새보다 오래된 수백만 년이다. 우리가 알고있는 루스 인 domesticus는 닭보다 이하, 단지 부족한 4, 5 천년입니다. "

얼마나 자주 암탉은 달걀을 낳기는 무엇입니까?

누워에 배란에서 전체 시간은 약 25 시간이다. 그 후 약 30 분 후, 암탉은 다른 하나를 만들기 위해 시작합니다.

어떻게 살모넬라 계란을 감염합니까?

박테리아는 달걀 껍질의 외부에있을 수있다. 대변​​이 배설 될 때 달걀이 같은 통로를 통해 암탉의 몸을 종료하기 때문이다. 즉, 계란 가공 공장에서 세척 할 필요가있는 이유입니다. 모든 등급 USDA 달걀과 가장 큰 볼륨 프로세서 가공 공장에서 살균 세정과 세정 공정을 따른다. 이들은 마련하는 후에 달걀 껍질의 공극을 통해 살모넬라 감염 분변 오염 될 것이 또한 가능하다. SE는 또한 균열, 계란 내부가 될 수 있습니다. 계란의 오염은 노른자와 흰 주위 쉘 형태 전에 암탉의 생식 기관 내 박테리아가 원인 일 수 있습니다. SE는 암탉 아프게하지 않습니다.

계란의 어떤 부분은 박테리아를 전달?

연구원은 존재하는 경우, SE는 노른자 또는 "노란색"또는 알부민 (계란 흰자)에있을 수 있다는 것을 말한다. 그래서 모든 사람은 원시 또는 덜 익힌 달걀 노른자와 흰자 또는 원시 또는 덜 익힌 달걀을 포함하는 제품을 먹는에 좋습니다.

달걀 종이팩에 어떤 안전 취급 지침인가?

원시의 모든 패키지는 쉘 계란은 다음과 같은 안전 취급 문을 수행해야한다 살모넬라 균을 파괴하는 치료하지 :
안전 취급 방법 : 박테리아에서 질병을 방지하기위한 방법은 다음과 같습니다 냉장 계란을 유지, 노른자는 회사가 될 때까지 계란을 요리하고, 철저하게 계란을 포함하는 음식을 요리.

원시 또는 덜 익힌 달걀을 먹는 "위험"누구입니까?

면역 체계가 약해진 유아, 어린이, 노인, 임산부, 사람들은 SE 감염에 특히 취약하다. 만성 질환은 인성 질병에 취약한 사람을 만들고, 면역 체계를 약화.

농장에서 테이블에 쉘 달걀

달걀은 지구상에서 가장 영양가있는 음식 중입니다 건강한 다이어트의 일부가 될 수 있습니다. 그러나, 그들은 단지 원시 고기, 닭고기, 생선 등 부패하기 쉬운 있습니다. 길들여지지 않은, 깨끗하고 신선한 껍질 달걀 식중독을 일으킬 수있는 살모넬라 장염 (SE) 박테리아를 포함 할 수있다. 계란의 영향은 매우 적은 수이지만, 최근 몇 년 식중독 사례가 있었다. 안전을 위해, 계란 안전하게 신속하게 냉장, 철저하게 요리, 처리해야합니다.

아무도 원시 계란이 포함 된 음식을 먹는 없습니다. 이 "건강 식품"우유는 원시 계란, 시저 샐러드, Hollandaise 소스와 계란 성분이 완전히 조리되지 않는 조리법으로 만든 홈 메이드 마요네즈, 아이스크림, 또는 농 같은 다른 음식으로 만든 쉐이크가 포함되어 있습니다. 그러나,에 - 쉘 저온 살균 계란 요리없이 안전하게 사용할 수있다.

계란의 살모넬라 균을 제거하는 작업을 누가?

연방 및 주 정부, 계란 산업, 과학 사회는 문제를 해결하기 위해 함께 노력하고 있습니다. 참여 정부 기관은 다음과 같습니다 농무부 식품 안전 검사국 (FSIS), 농업 연구 서비스 (ARS)과 동식물 건강 검사국 (APHIS) 미국 식품의 약국 (FDA); 농업 및 주 부서.

어떤 정부 기관은 쉘 계란의 감독에 대한 책임?

많은 정부 기관은 농장에서 테이블에 쉘 달걀을 감독하기 위해 협력한다.

USDA 기관 :

농업 마케팅 서비스 (AMS)

• AMS는 시장에서 계란만큼 좋은 또는 미국 소비자 B 급 품질 기준보다 더 나은 것을 보장 셸 계란 감시 프로그램에 대한 책임이 있습니다. AMS는 이러한 요구 사항을 준수를 보장하기 위해 1 년에 4 회 핸들러와 부화장의 검사를 실시하고 있습니다. 검사 또는 손실에 대한 허용 오차를 초과 계란은 더 분리 또는 처리를 위해 시장에서 전환해야합니다.
• AMS는 또한 식물을 처리하여 지불 쉘 계란에 대한 자발적인 계란 품질 등급의 프로그램을 관리합니다.
• 달걀 종이팩에 USDA 등급 표시는 식물이 미국 농무부의 위생 및 좋은 제조 공정 다음 계란을 처리 의미한다.
• 1998 년 4 월로서, AMS는 이전에 자발적 등급을 매기는 프로그램에 따라 포장 된 소매 용으로 제공되는 계란의 재 포장을 금지하고있다.

동식물 건강 검사국 (APHIS)

• APHIS는 산란계의 무리에서 질병의 위험을 줄이기 위해 활동을 실시하고 있습니다.
• APHIS는 가금류 사육 재고 및 부화장은 특정 질병이없는 것을 증명 자발적 국립 가금류 개선 계획 (NPIP)이 관리한다. 참여는 국제적으로 주간 또는 배송 업체가 필요합니다.

식품 안전 검사국 (FSIS)

• FSIS는 추가 처리를 위해 운명 계란의 수입 및 소매 시장으로 향하는 가져온 쉘 계란은 냉장 상태에서 운반되는 것을 보장 할 책임이있다.
• FSIS는 소비자를 위해 포장 쉘 계란은 "냉장 보관"이라는 저장 및 냉동없이보다 큰 45 ° F의 주위 온도에서 수송된다 확인합니다.
• USDA는 또한 계란의 안전한 취급에 대한 소비자 교육. FSIS는 계란 안전에 여러 영어와 스페인어 출판물을 개발하고 (예 : 미국 농무부 육류 및 가금류 핫라인, "구하라 카렌", "Pregúntele 카렌,"팟 캐스트, 트위터, 블로그, USDA 협력 확장 에이전트와 같은) 다양한 네트워크를 사용하고있다 소비자들에게이 정보를 얻을 수 있습니다.

농업 연구 서비스 (ARS)

• USDA는 또한 ARS를 통해 식량 농업의 농무부의 국립 연구소 (NIFA)에 의해 관리 프로그램을 통해 식품 안전 연구를 수행한다.
• 2005 년, ARS 계란의 안전과 계란 가공 연구를 확장, 아테네, 조지아에서 러셀 리서치 센터에서 계란 안전 및 품질 연구단을 설립했다. 2006-2011 5 년 프로젝​​트는 쉘 계란과 계란 제품 산업, 규제 담당자, 동종 업계와 소비자에 대한 관심의 문제를 해결한다.

국립 농업 통계 서비스 (NASS)

• USDA는 NASS을 통해 계란 제품 산업의 경제 분석에 대한 처리 및 유통 정보를 수집합니다.

FSIS / FDA 협력

• FSIS와 계란의 안전성에 대한 FDA의 공유 권한과 계란 SE의 문제를 해결하는 방향으로 함께 노력하고 있습니다.
FSIS와 FDA •은 식품 공전을 강화하고 국가 및 지역 관​​할에 의해 채택을 장려하기 위해 노력하고 있습니다.

미국 식품의 약국 (FDA)

• 계란 안전 규칙은 50,000 개 이상의 산란계와 계란 생산자 2010년 7월 9일 발효. 이 규칙의 요구 사항에 따라, 생산자는 달걀 해충, 설치류 및 기타 위험과 관련된 위험을 제어하는​​ 안전 기준을 이행하도록 요구된다; 자신의 무리에서 살모넬라 균에 대한 제어 공급 업체에서 병아리와 닭을 구입; 및 SE을 방지하기 위해 테스트, 청소, 냉장 규정을 만족한다.
• 이러한 시설은 FDA에 등록해야하고 그들의 안전 관행을 요약 작성 계획을 유지하기 위해 필요합니다.
•이 새 규칙에 따라, FDA는 생산자가 계란 안전 규칙의 새로운 규정을 준수하고 있는지 확인하기 위해 (2011 년까지) 다음 14개월을 통해 600 개 이상의 농장을 검사 할 것입니다.

국가 농업 부서

• 국가 농업 부서는 USDA / AMS 쉘 계란 등급 서비스를 사용하지 않는 계란 포장업자에 의해 미국의 공식 표준, 등급, 무게 클래스의 준수 여부를 모니터링 할 수 있습니다.

주 및 지역 보건 부서

• 국가 및 지역 보건 부서는 주 및 지역 보건 부서의 요구 사항을 준수 소매 음식과 식품 공급 시설을 모니터링 할 수 있습니다.
• 국가 및 지역 보건 부서, FDA와 협력하여, 안전한 취급 및 농무부 쉘 계란 등급 서비스를 사용하지 않는 쉘 계란 가공 공장에서 좋은 제조 관행을 모니터링 할 수 있습니다.

캔들링은 무엇인가?

캔들링은 계란의 품질을 결정하기 위해 광을 사용하는 프로세스이다. 자동화 질량 주사 장비 금 셸 및 내부 결함을 검출하도록 달걀 가장 달걀 패커 의해 사용된다. 캔들링 동안, 계란은 컨베이어 벨트를 따라 여행하고 결함이있는 계란의 분리를위한 컴퓨터 시스템과 통합 기계적 센서를 통해 전달합니다. 수동 스캐닝 기법은 결함이 표시되고 결함 계란 편석 광원 위에 계란 반송 포함한다. 손 캔들링-들고 빛의 앞에 직접 쉘 계란 소스입니다 확인하고 등급에 정확성을 결정 발견하기위한 것. 전산화 집적 카메라 및 음파 기술을 이용하는 고급 기술은, 또한 계란의 분리에 적용되고있다.

계란은 상점에 안전하게 어떻게 운반된다?

상업 1990 년 위생 식품 운송 법의 미국학 차량은 식품을 운반에 전념해야합니다. 1999년 8월 27일에서 FSIS는 필요로하는 효과적인 규칙을 만든 :

소비자 포장 • 쉘 달걀 (주변) 공기 온도가 45 ° F를 초과하지 주위에 저장 냉장 수송 될;
• 모든 포장 쉘 계란은 냉장이 필요하다는 것을 문으로 분류하여; 과
• 소비자 용으로 포장 된 미국으로 수입 된 모든 쉘 달걀 · 그들은 더 이상 45 ° F.의 주위 온도에서 저장 및 전송 된 인증을 포함
• FDA의 달걀 안전 규칙 계란 누워 후 36 시간부터 45 ° F의 주위 온도를 유지하기 위해 그 수송성 알을 필요로한다.

무엇 계란 제품 검사법에 포함됩니까?

용어 "계란 제품"이라는 시설에서 처리를 위해 껍질에서 제거 된 달걀을 의미한다 "차단기 공장."이 제품의 안전성은 FSIS의 책임입니다. 또는 비 계란 성분이없는 - - 처리 및 저온 살균되는 기본 달걀 제품은 전체 계란 흰자, 노른자, 다양한 혼합물을 포함한다. 그들은, 액체 냉동, 건조 형태로 사용할 수 있습니다. 대부분의 슈퍼마켓에서 사용할 수 없습니다 만, 레스토랑, 병원, 기타 식품 공급 시설뿐만 아니라 빵 굽는 사람, 국수 제조 업체 및 기타 식품 제조 업체에 의해 사용됩니다.

계란 제품은 저온 살균한다. 1970 계란 제품 검사법 (EPIA)는 소비를 위해 분산 된 모든 계란 제품은 저온 살균해야합니다. 그들은 빠르게 가열 지정된 시간에 대한 최소 요구되는 온도에서 개최됩니다. 이 살모넬라 균을 파괴하지만 계란을 요리하거나 색, 맛, 영양 가치, 또는 사용에는 영향을 미치지 않습니다. 일부 건조 계란 제품은 건조 된 형태로 가열하여 살균한다.

검사 저온 살균 계란 제품은 동결 건조 계란 제품, 모조 달걀 제품, 계란 대용품을 만드는 데 사용되는 반면,이 제품은 EPIA 적용 및 FDA의 관할하에 있지 않습니다. 무 콜레스테롤 계란 대용품은 달걀 흰자, 인공 색상, 및 기타 비 계란 첨가제로 구성되어 있습니다. 제조 업체 또는 FDA에 계란 대용품에 대한 직접 질문. 계란 제품에 대한 자세한 내용은 www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Egg_Products_and_Food_Safety/index.asp에서 "계란 제품 및 식품 안전"를 읽어

계란은 저온 살균 할 쉘 수 있습니까?

FDA는 살모넬라 파괴 과정을 허용한다면 달걀 껍질은 프로세서에 의해 살균 될 수있다. 저온 살균 쉘 계란은 현재 일부 식료품 상점에서 사용할 수 있습니다. 모든 달걀처럼, 그들은 품질을 유지하기 위해 냉장 보관해야합니다. 쉘 계란을 저온 살균하는 장치는 가정용으로 사용할 수없고, 그것은 계란의 내용물을 조리없이 집에서 달걀 껍질을 저온 살균하는 것은 매우 어렵다.

저온 살균 달걀 흰자를 분말 있습니까?

네. 계란 흰색 분말 계란 흰색 (순수 알부민) 건조된다. 이것은 물과 분말을 혼합하여 재구성 될 수있다. 이 살균하기 때문에 신선한 계란 흰색과 같은 재구성 분말 채찍은, 요리 나 베이킹없이 안전하게 사용할 수 있습니다. 이 제품은 일반적으로 케이크 베이킹과 장식에 대한 공급과 함께 판매됩니다.

계란을 살 때 당신은 어떤 점을 고려해야 하는가?

항상 냉장 케이스에서 계란을 구입할 수 있습니다. 깨끗하고 균열 껍질 계란을 선택합니다. 오래된 계란을 구입하지 마십시오. USDA 등급 방패 또는 표시를 찾으십시오. 등급 계란의 품질과 크기에 대한 기준을 충족해야합니다. 당신을 위해 가장 유용하고 경제적 인 크기를 선택합니다. 구입 후 냉장 쉘 계란 가능한 한 빨리.

계란의 등급을 매기는 필수인가?

검사, 건전성을위한 필수이지만, 등급, 품질, 자발적이다. 기업들이 계란 등급하도록 선택하면, 그들은이 USDA 서비스 비용을 지불합니다. 상자에 USDA 등급 방패 계란 품질 등급과 훈련 농무부 학년의 감독하에 무게 (크기)를 검사 한 것을 의미한다. 품질 기준, 등급 및 무게 준수 농무부에 의해 감시된다. 국가 기관은 미국 농무부의 등급을 매기는 서비스를 사용하지 않는 계란 포장업자에 대한 준수 여부를 모니터링 할 수 있습니다. 이 팩은 일반적으로 같은 농무부의 방패없이 자신의 종이팩에 "A 등급"으로 용어를 부담합니다.

계란 등급은 무엇입니까?

미국 등급 AA, A, 및 B 등급은 달걀 껍질의 계란의 내부 품질과 모양과 조건에 의해 결정된다 : 계란 세 소비자 등급이 있습니다. 어떤 품질 등급의 계란 무게 (크기) 다를 수 있습니다.

미국 등급 AA 계란 두껍고 회사입니다 백인이있다; 고 라운드, 그리고 결함이 실질적으로 무료 노른자; 깨끗하고 깨지지 포탄입니다. 등급 AA와 A 등급 계란 모양이 중요한 튀김과 밀렵에 대한 최고입니다.
미국 등급 달걀 흰자는 "합리적으로"회사입니다 것을 제외하고는 등급 AA 계란의 특성을 가지고있다. 이것은 대부분 매장에서 판매 품질입니다.

미국 B 급 달걀은 더 높은 등급의 계란보다 더 넓고 평평 할 수있다 얇은 될 수있다 흰자와 노른자가 있습니다. 쉘은 끊어지지해야하지만 약간의 얼룩을 표시 할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 액체를 만드는 데 사용 냉동, 계란 제품을 건조하기 때문에 품질은 거의 소매점에서 발견되지 않습니다.

계란의 크기 조정

크기는 당신에게 다스 계란 당 최소 요구 그물 무게를 알려줍니다. 그것은 계란 또는 얼마나 큰 보이는의 크기를 참조하지 않습니다. 판지에 계란 나머지보다 약간 크거나 작게 보일 수 있지만, 그것은 다음 클래스 중 하나를두고 다스 계란의 총 중량은 다음과 같습니다

크기 나 무게 클래스

커다란 것
특대
큰
매질
작은
Peewee

다스 당 최소 순 무게

30온스
27온스
24온스
21온스
18온스
15온스

종이팩의 데이트

계란 프로세서는 일반적으로 일반적으로 주식을 회전 또는 재고를 제어하기위한 목적으로 종이팩의 "코드 날짜"라는 날짜를 인쇄 할 수 있습니다. "이전에 사용"EXP ","에 의해 판매 "와"만약 최고의 코드 데이트에 사용되는 용어의 예입니다. USDA 등급 계란에 코드 날짜의 사용은 선택 사항입니다; 그들이 사용하는 경우, 특정 규칙을 따라야합니다.

유효 기간이 사용되는 경우, 월 / 일 형식으로 인쇄하고 적절한 접두사에 의해 선행되어야한다. "EXP", "에 의해 판매"및 "상자의 끝 부분에있는 날짜 이후에 판매 될 수 없음"만료일의 예입니다. 만료 날짜는 계란 판지 상자에 포장 된 날로부터 더 이상 30 일이 될 수 있습니다.

사용될 코드 데이팅의 다른 유형은 소비자가 이상적인 조건 하에서 저장 될 때 계란의 품질을 유지할 수있는 시간의 예상 권장 최대 길이를 나타낸다. 용어는 "에 의한 사용"전에 사용 ","로 "전에 베스트 전반적인 품질이 감소하기 전에 계란 소비해야하는 기간을 나타냅니다. 이러한 용어를 사용하여 코드 데이트 계란 판지 상자에 포장 된 일을 포함 사십오일 초과 할 수 없습니다.

왜 계란은 냉장 보관해야합니까?

온도 변동은 안전 중요하다. 관심사에 대해 함께
산란계에서 수집 살모넬라, 계란 가능한 빨리 냉장되어야한다. 계란 냉장 후, 그들은 그 상태를 유지해야합니다. 실온에서 왼쪽 감기 달걀 난자에 박테리아의 이동을 용이하게하고 세균의 증식을 증가 땀있다. 냉장 계란은 2 시간 이상 탈락되지 않아야한다.

당신은 계란을 세척해야합니까?

아뇨, 보호 코팅은 넣어, 필요하거나 계란을 씻어 소비자 권장되지 그리고 세척수는 쉘에서 구멍을 통해 난자에 "빨아"할 수 있기 때문에 닭이 알을 낳는 때 실제로 오염의 위험을 증가시킬 수 암탉에 의해 외부에. 정부 규제는 USDA-등급 계란은 신중하게 세척 만 처리 식품에 대한 FDA 규정을 충족 화합물을 사용하여 소독 할 것을 요구하고 있습니다.

왜 하드 요리 계란 신선한 계란보다 더 빨리 망칠 수 있습니까?

쉘 계란 열심히 요리하는 경우, 보호 코팅을 입력하고 오염 박테리아에 대한 셸에서 모공을 베어 떠나 멀리 세척한다. 하드 요리 계란 요리 2 시간 이내에 냉장 및 주일 이내에 사용되어야한다.

저장 보관 저장

가게에서, 깨끗하고, 균열 껍질 등급 A 또는 AA 계란을 선택합니다. 그들은 가게에서 냉장 된했는지 확인하십시오. 달걀에 존재하는 박테리아는 상온에서 빠르게 증식 할 수 있습니다. 계란 제품 또는 대체 구입시, 밀봉되는 용기를 찾습니다.

스토어에서 계란 홈을 현실로

곧장 집으로 계란을 가지고 아래 40 ° F 또는에서 냉장고 세트에 즉시 저장합니다. 자신의 상자에 보관하지 문, 냉장고의 가장 차가운 부분에 배치합니다.

그것은 균열이 달걀을 사용하는 안전한가요?

박테리아는 껍질에 균열을 통해 알을 입력 할 수 있습니다. 절대로 금 달걀을 구입하지 않는다. 계란 가게에서 집으로가는 길에 균열 경우, 단단히 그것을 커버, 깨끗한 용기로 휴식 냉장 보관, 2 일 이내에 사용한다. 계란 열심히 요리하는 동안 균열, 그들은 안전하다. 모든 계란이 완전히 조리해야한다는 것을 기억하십시오.

어떻게 달걀을 안전하게 처리됩니까?

적절한 냉동, 조리 및 취급 가장 달걀 안전 문제를 방지한다. 이러한 안전 취급 지침을 준수하는 경우 사람들은 계란과 계란을 포함 요리를 즐길 수 있습니다 :

• 이전과 계란과 접촉 후 뜨거운 비눗물에 세척 용품, 장비, 작업 영역.
• 2시간보다 냉장고에서 계란을 보관하지 마십시오.
조리법의 지시에 따라 결합 • 원시 계란 및 다른 성분은, 즉시 조리 또는 냉장 24 시간 이내에 조리해야한다.
흰색과 노른자 모두 회사가 될 때까지 • 항상 계란을 요리.
• 캐서롤, 계란을 포함하는 다른 요리 160 ° F의 안전 최소 내부 온도로 조리해야한다. 확인하기 위해 음식 온도계를 사용합니다.
• 나중에 사용하기 위해 한 번에 빠른 냉각 및 냉장 얕은 용기에 요리 계란, 즉시 조리 후 계란을 포함 요리, 또는 장소를 제공하고 있습니다. 3~4일 내에서 사용하십시오.

부활절 달걀은 안전합니까?

때때로 계란, 장식 장식으로 사용하고, 부활절에 사냥한다. 여기에 부활절 달걀에 대한 몇 가지 안전 수칙이 있습니다.
• 염색 계란 : 하드 요리 계란 후, 그들을 염색 2 시간 내에 냉장고에 반환. 계란을 먹을 수 있다면, 식품 안전 색상을 사용합니다. 모든 음식과 마찬가지로, 계란을 염색 사람은 계란을 취급하기 전에 손을 씻을 것.
• 장식 : 한 부활절 빵 조리법은 꼰 빵 염색, 요리 달걀로 장식되어 있습니다. 베이킹 후, 2 시간 냉장에서 봉사하고 3-4일 내에서 사용합니다.
• 달걀 껍질을 날리는 : 일부 원시 계란이 살모넬라 균을 포함 할 수 있기 때문에 이러한 우크라이나 부활절 달걀로, 꾸미기를 위해 쉘을 중공하는 내용을 불고 때, 당신은주의해야합니다. 냉장 보관하고 균열 있습니다 된 경우에만 알을 사용합니다. 계란의 표면에 존재할 수있는 박테리아를 파괴하는, 뜨거운 물에 계란을 세척 한 후 물 반 컵에 1 작은 술, 액체 염소 표백제 용액으로 씻어. 계란, 냉장 내용과 2~4일 내에서 사용을 불고 후.
• 사냥 달걀 : 껍질이 깨진 경우가 특히, 박테리아를 선택할 수 있기 때문에 우리는 바닥에 누워 된 하드 요리 계란을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 쉘 균열 경우, 박테리아 내부를 오염시킬 수 있습니다. 계란은 먼지, 습기, 애완 동물, 박테리아의 다른 소스에서 보호되는 장소에 숨겨진되어야한다. 숨어 사냥 계란의 총 시간은 2 시간을 초과하지 않아야합니다. "발견"계란은 세척 다시 냉장 및 조리 후 7 일 이내에 먹을 수 있어야합니다.

쉘의 색상은 계란의 영양에 영향을 미칩니 까?

제 암탉의 품종은 그녀의 알의 색을 결정한다. 영양 수준은 흰색과 갈색 껍질 계란에 유의 한 차이가 있습니다.
남미 Araucuna 닭은 중간 녹색 중간 파란색에서 컬러로 다양 알을 낳는다. 계란을 araucuna 영양 주장은 다른 계란이 입증되지 않은보다 적은 콜레스테롤을 포함하고있다.

수정란은 더 많은 영양이 있습니까?

제 수정란을 먹고에는 이점이 없습니다. 수정란과 불임 계란에는 영양 차이가 없습니다. 오늘날 판매되는 대부분의 계란은 불임이다; 수탉은 암탉과 함께 보관하지 않습니다. 계란 비옥 세포 개발이 캔들링 과정에서 검출되는 경우, 이들은 상업로부터 제거된다.

인당 소비

미국에서 계란 소비는 1990 년대까지 40 년 아래로 슬라이드에 있었다. 그리고 계란은 점점 인기를 얻었다. 다음 그림은 미국 농무부의 경제 연구 서비스에서 있습니다.

년

2008

2004
1990
1950

인당 계란

247
(256)
(236)
389

식품 안전과 관련된 달걀의 모양인가?

때때로, 그러나 보통. 계란 색의 변화는 많은 요인에 기인한다.
• 혈액 스폿 배란시 노른자의 하나 이상의 작은 혈관의 파열에 의해 야기된다. 이 계란은 안전하지 않은 것은 아닙니다.
• 흐린 흰색 (알부민)는 계란이 매우 신선 기호입니다. 분명 계란 흰 계란이 노화되는 표시입니다.
• 핑크 또는 무지개 빛깔의 달걀 흰색 (알부민)이 때문에 슈도모나스 세균에 손상을 나타냅니다. 녹색 형광, 수용성 안료를 제조 - - 이들 미생물의 일부는 인체에​​ 유해하다.
• 노른자의 색깔은 암탉의 규정에 따라 노란색의 그늘에 따라 다릅니다. 그녀는 메리 골드 꽃잎과 노란 옥수수에서와 같은 노란색 - 오렌지 공장 안료, 많이 먹는 경우, 노른자는 그녀가 백색 옥수수 가루로 무색 음식을 먹는 것보다 더 어두운 노란색이 될 것입니다. 인공 색상 첨가제는 달걀에서 허용되지 않습니다.

하드 요리 노른자에 녹색 링 • 것은 지나치게 익는의 결과 일 수 있고, 노른자의 표면에 반응 달걀에 황과 철 화합물에 의해 발생합니다. 녹색은 조리 물에서 철의 높은 양에 의해 야기 될 수있다. 너무 오래 스팀 테이블에 너무 높은 온도에서 조리 또는 보류 으깬 계란은 녹색 캐스트를 개발할 수 있습니다. 녹색은 소비하는 것이 안전합니다.

어떻게 시간과 냉동 계란 품질에 영향을 미칠 수 있습니까?

계란은 105 ° F에 배치로, 일반적으로 공기 전지가 없습니다. 달걀 보통 계란의 큰 단부에서, 공기 셀 폼을 냉각 쉘과 두 막간 발달함에. 공기 전지 쉘과 그 내용 간의 수축의 상이한 비율의 결과로서 형성된다.

시간이 지남에, 계란의 흰색과 노른자 품질을 잃게됩니다. 노른자는 흰색에서 물을 흡수한다. 세공을 백색의 수분 증발과 이산화탄소는 더 많은 공기가 셸을 침투 할 수 있도록하고, 공기 전지는 커진다. 열려 깨진 경우 계란의 내용은 넓은 영역을 커버한다. 흰색은 농축과 발효 능력의 일부를 잃고, 얇은 것입니다. 노른자는 더 큰, 아첨보다 쉽게​​ 깨진 것입니다. chalazae (KAH-LAY-ZUH)는 흰색의 중심에 노른자를 고정 계란 흰색의 트위스트 코드 같은 가닥, 노른자가 중심을 이동할 수 있도록, 덜 유명하고 약한 것입니다. 냉각 시간이 지남 품질의 손실을 느리게.

달걀은 물에 수레 때 그것은 무엇을 의미 하는가?

그 공기 셀이 부력을 유지하기 위해 충분히 확대 될 때 달걀 물에 떠 있습니다. 이는 난이 오래 의미하지만, 사용하기 매우 안전 할 수있다. 그릇에 계란을 균열 및 사용 또는 폐기 결정하기 전에 오프 냄새 나 이상한 외관을 검사합니다. 당신이 셸을 열고 침입 할 때 버릇 계란 들일 경우 원료 또는 요리, 불쾌한 냄새를해야합니다.

안전 요리 방법

많은 요리 방법은 안전하게 밀렵, 하드 요리, 스크램블링, 튀김과 베이킹을 포함하여 계란을 요리하는 데 사용할 수 있습니다. 노른자는 회사가 될 때까지 그러나, 계란은 완전히 조리해야합니다. 으깬 계란은 콧물해서는 안됩니다. 계란을 포함 캐서롤과 다른 요리 160 ° F의 안전 최소 내부 온도로 조리해야한다. 확인하기 위해 음식 온도계를 사용합니다.

안전 계란 조리법을 사용하여

그들은 160 ° F, 그래서 집에서 만드는 아이스크림과 농이 요리 계란 - 우유 혼합물로부터 안전하게 만들 수에 도달하면 계란 혼합물은 안전합니다. 부드럽게 가열 식품 온도계를 사용합니다.
• 드라이 머랭 껍질은 안전합니다. 그래서 구타 달걀 흰자위와 뜨거운 설탕 시럽을 결합하여 만든 신성 사탕과 7 분 설탕이다. 생 달걀이나 달걀 흰자를 사용하여 장식 조리법을 피하십시오.
약 15 분 동안 350 ° F에서 구운 경우 • 머랭-얹어 파이는 안전합니다. 원시, 구타 달걀 흰자로 만든 쉬폰 파이와 과일 채찍은 안전하다고 보장 할 수 없습니다. 대신, 대체 건조 계란 흰자, 휘핑 크림, 또는 휘핑 토핑을 살균.
• 혼합물이 160 ° F에 도달 할 때까지 지속적으로 교반, 낮은 열 이상의 레시피에서 액체에 계란을 가열, 조리되지 않은 계란을 사용하여 지정하는 레시피 안전을 확인합니다. 그런 다음 다른 재료와 결합하고 조리법을 완료합니다.
• 식품 온도계로 측정 할 때 같은 치즈와 캐서롤로 계란 요리에 알맞게 요리는, 혼합물의 중심이 160 ° F에 도달해야 결정합니다.
• 계란과 같은 맛 있으며 또는 수플레 등의 계란 요리, 나중에 봉사 냉장 수 있지만 철저하게 봉사하기 전에 165 ° F (74 ° C)로 재가열해야합니다.
• 저온 살균 계란이나 계란 제품 원료 또는 덜 익힌 달걀을 사용하여 요구 조리법을 준비.

무엇 껍질 하드 요리 계란 하드 무엇입니까?

계란 신선한, 더 어려워 열심히 요리 후 껍질을하는 것입니다. 쉘 막간 셸 큰 끝에있는 공기 전지는, 원료가 저장된 달걀 이상 크기로 증가하기 때문이다. 달걀 계약 내용과 에어 셀 크로서, 쉘은 쉽게 벗겨진다. 이러한 이유로, 나이가 계란 열심히 요리에 더 나은 후보를합니다.

천 년 된 계란은 무엇입니까?

이 중국어 계란은 정말 천년 오래된,하지만 한 달에 몇 세 사이 어딘가에있다. 계란은 원래 상태로 유지 아니라 아마도 박테리아 작용에 의해, 완전히 다른 음식으로 변환되지 않는다. 그들은 FSIS에 의해 검사 및 등급에서 제외하지만, 수입 제품은 다른 USDA와 FDA 규정의 적용을받을 수 있습니다. 천 년 된 중국어 계란의 몇 가지 유형 Hulidan, Dsaudan 및 Pidan 있습니다.