2005년도 미국의 대일본 쇠고기 수출과정에서 광우병 문제로 인한 소의 성숙도 안건이 대두된 적이 있다. 오랜 만에 들춰본다. 본 해석본은 번역기를 통해 풀이한 것으로 대략적인 내용을 가늠하는 용도로만 활용하기를 바라면서, 김성호.
소의 성숙도에 대해 자세히 뜯어보자.
2005년 미국의 대일본 쇠고기 수출 관련, 성숙도 안건 원본 파일
Determination of Cattle Age, 20 Months or less (20041112).pdf
Final Report to the Government of Japan - Maturity Study.pdf
Final Report to the Government of Japan.pdf
Physiological Maturity Evaluation of Beef Carcasses for Japan Export Program.pdf
Physiological Maturity of Beef Cattle Carcasses - Terms of Reference.pdf
What is the Beef Export Verification Program (BEV).pdf
What is the Beef Export Verification Program (BEV)?
무엇이 쇠고기 수출 조회 프로그램인가?
미국농무부는 농산물과 서비스의 공급자들이 이용할수있는 사용자 수수료 프로그램으로써 질적 시스템 조회 프로그램을 관리한다. 미국농무부는 일본을 위한 품질시스템조회의 가이드라인에 따라 디자인된 BEV(쇠고기 수출조회 프로그램)을 이행할 계획이다. 이 프로그램은 미국과 일본정부사이의 2004년 10월 23일 발행된 협력언론발표에 윤곽잡힌대로 기술적 나이 요구사항을 위한 독립적인 검증을 제공할것이다.
일본을 위한 BEV Program의 요구사항들이 일단 결말 지어진다면 미국농무부 서명에 세분화되어질것이다. 이 성명은 2004년 10월 23일 발행된 미국과 일본정부사이의 협력언론발표에 동의된대로 참고문서의 범위영역, 특수한 생산요구사항, 감식요구사항 을 포함할것이다.
BEV Program을 위한 프로그램들을 제출하는 신청자를 평가하는데 사용된 검증활동들은 현존하는 미국농무부 규정에 기초를 두고있다. 이 규정은 미국농무부의 질적 시스템 자산 프로그램의 요구사항을 제공한다. 뿐만아니라 미국농무부 품질시스템 자산프로그램의 객관적평가에 사용된 기준을 제공한다. 이러한 프로그램은 다음의 ISO 기준과 가이드라인에 기초한다.
● ANSI/ISO/ASQ 9001:2000 Quality management systems ? Requirements,
dated December 13, 2000; This International Standard promotes the
adoption of a process approach to enhance customer satisfaction by
meeting customer requirements.
● ANSI/ISO/ASQ 9004:2000 Quality management systems ? Guidelines for
performance improvements, dated December 13, 2000; This International
Standard provides guidelines beyond the requirements given in ISO 9001
and focused on achieving ongoing improvement as measured through the
satisfaction of customers and other interested parties.
ISO기준과 QSVPs(Quality System verification program)를 위한 안내
ISO Standards and Guides for QSVPs
미국농무부는 전세계적으로 인증된 ISO기준과 모든 QSVPs(질적시스템검증프로그램)을 기초로 하는 가이드라인을 이용한다. 이러한 프로그램하에 시행된 활동들은 ISO 9001:2000기준에기초한 질적관리시스템에 따라서 수행된다. 이러한 프로그램들을 뒷받침할 회계감사들은 시행되어진다. ISO 19011:2002 "Guidelines for Quality and/or Environmental Management Systems Auditing"(품질또는 환경관리시스템감사를 위한 가이드라인)에 따라서. 이 기준은 제공한다. 질적인 면의 내부 또는 외부의 감사의 시행, 회계감사 팀의 선택을 포함한 ,환경적관리시스템에 관한 안내서를 제공한다. 이것은 또한 회계감사원에 의해 필요되어지는 능력에 대한 안내를 제공하고, 평가 감사관들의 평가를 위한 처리과정을 묘사한다.
미국농무부에 의한 회계감사 실시를 위한 일반적 방침과 절차는 ARC 1000 절차에 윤곽잡혀져있다. ARC 1000 절차:"Quality Systems Verification Programs General Policies and Procedures." 이러한 문서는 웹에서 이용가능하다. AMS 프로그램에 대한 부가적 정보는 이 웹사이트에서 찾을 수 있다
누가 BEV를 감독하는가?
미국농무부의 농업마케팅서비스처(AMS)는 품질평가시스템(QSA), 수출확인프로그램을 책임진다. 이 책임을 수행하기위해 AMS는 품질시스템평가(QAS)에 경험이 있고, 특별한 훈련을 받은 full time의 정부 관료를 감사관으로 둔다. 최근, AMS는 EU와 일본에 수출하는 돼지고기 뿐만아니라, 캐나다, 멕시코, 그리고 EU에 수출하는 쇠고기를 포함하여, 수입자의 필요를 충족시키는 출처와 상품 취급을 보증하는 수많은 프로그램을 수행하고 있다.
회사를 위한 품질시스템평가 안에서 미국농무부는 품질관리절차, 직원들의 적당한 훈련, 밖의 소스로부터 생산품의 적당한 수신, 상품에 대한 적당한 검증과 추적, 그리고 미확인 상품에 대한 관리등을 찾고있다.
미국 농업마켓팅서비스처의 품질시스템평가 프로그램에 대한 추가적 정보 웹사이트에서 발견할 수있다.
미국 소고기 산업의 구조
미국에서의 도축은 대게 4단계를 거친다. 출생, 이유,사육,그리고 도축/해체의 단계이다
Within the cow-calf operation,대략 80만 소(육용) 떼와 9만 2천 유우떼가 있다.
천체적으로 소의 숫자는 32.9백만 ,소 9백만 유우 그리고 29백만 비육밑소 송아지를 포함한다. 많은 수의 수술에도 불구하고, 약 8000떼들은 전체 목록의 50%를 차지한다. . 많은 생산에도 불구하고, 소 집단의 90%는 100두보다 더 적기 때문에 약 8000두는 전체 목록의 50%를 차지한다,
이유 후에, 송아지의 대부분은 가축 사육장으로 팔린다. 대략 2100 비육(사육)회사가 있다. 이것중의 1781개는 한번에 1000개보다 더 비육시킬수있는 수용량을 가지고 있다. 전체적으로 미국 사육장은 한번에 14백만두를 수용할 수있다. 그리고 일년에 약 23.5백만 두가 팔리고 있다.
미국 내에서, 거세우와 미경산우를 도축하는 706개 공장이 있다. 매년 35.5백만두가 도축된다. 평균도체중이 758 lbs의소고기의 도축결과 26.2십억 파운드의 소고기가 생산되었다.
박스포장된 소고기는 도축공장으로부터 생산된 97% 구성된다. 2003년에 미국은 비육우 도축장을 포함한다;171,777,000 마리의 거세우와 11,078,000마리의 미경산우 수출을 위한 비육우와 미경산우는 주로 대략 50개 시설들 중 하나에서 처리된다. 이 시설은 AMS 등급사의 서비스를 이용한다. 등급사는 소도체의 점수를 위한 사무적 표준을 적용하는 사람이다.
산업의 구조는 모래시계 한개로 가장 묘사되어질수있다. 모래시계 안에는 많은 수의 소와 송아지 생산자들이 있고, 작은 수의 사육장, 허리가 좁은 모레시계가 부분에 조금 있는 도축장, 그리고 나서 모레시계는 720000 식품서비스 공장과 250백만 미국 수요자들로 팽창하기 시작할것이다. 이와 유사하게, 조정과 나이검증은 쉽게 되었다,.모레시계의 편협한 허리부분, 그곳에서 제어할 부분이 몇 개있다.
미국 소고기 산업의 목표는 가능한 가장 효율적인 방법으로 젊고 부드러운 소고기를 제공하는 것이다. 그러므로, 공장은 시스템을 통해 가능한한 동물을 빨리 도축시키기 위해, 소에서 영양적면에서 스트레스를 줄이기 위하여 그리고 어린 성장기때 소의 유전적 잠재력을 이용하기 위해,시스템을 통하여 소를 재빨리 움직이게끔 진화하였다.
평균 송아지는 태어난지 6달에서 8달에 이유를 시킨다. 그리고나서 4달에서 6달동안 목장으로 내보낸다. 그리고 나서 또다른 3개월동안 높은 단백질 식품을 먹인다. 이것이 동물의 나이가 12달에서 16달 사이에 도축되어지고 있는 결과이다. 77000이상의 영국교잡종의 연구는 , 20달또는 더 어린나이에 도축되어진것이 97%라는것을 보여준다, 영국잡종들은 가장 늦게 성숙한 동물들중 하나이다.
나이검증
Age Verification
미국과 일본정부사이의 협력언론발표에 아웃트라인되어짐에 따라 , 일본으로 수출된 소고기는 도축시점에 20달 또는 그보다 더 어린 동물들로 제한되었다. 나이 검증은 두가지 기준을 사용하는 소고기 수출검증 시스템하에 미국농무부에 의해 시행될것이다. 이 두가지 기준중 하나는 동물생산기록 또는 생리적 나이이다.
몇 개의 소고기는 동물생산기록이 남아있으면 추적되어질수있다. 이러한 기록은 도축시점에서 그들이 20개월인지 아님 그보다 어린지 나타낸다. 이러한 미국정부에 의해 요구사항을 입증하는데 사용하는 기록들은 최소한 이런것들을 충족시켜야한다.
다음의 기준중의 하나:
a)개개의 동물나이 확인
b) 그룹의 나이 검증
c) 인공수정 나이 검증
d) 미국농무부 처리 검증된 동물 신원과 데이터 수집서비스
나이검증에 기초한 기록은 오직 소비하기위한 무역의 극도로 제한된 양을 허락하기 때문에, 두 번째 나이 검증형식이 필요로 되어진다. 치열확인과 같은 전통적인 생리적 나이 검증방법은 이 경우에는 명확하지 않다. 왜냐면 그들의 20달 나이에는 부정확함 때문이다. 그러므로 미국에서 등급과 육질속성은 20달의 나이 혹은 더 어린 도체의 생리적나이를 검증을 위해 사용될것이라는것에 .제안하고 동의 했다. 이 도체 등급시스템은 BEV program (쇠고기 수출 검증 프로그램)요구사항을 만족시키기 위한 방법중의 하나로 사용되어질수있을것이다. 일단 이것은 객관적으로 20달 또는 그보다 더 어린 도체를 평가하는데 생리적나이를 검증 할수있을것이다라고 증명된다.
Physiological Maturity of Beef Cattle Carcasses: Terms of Reference
육용우 도체의 생리적 성숙:
서론
미국정부와 일본정부는 소와 소고기등에 관한 임시 무역 협정에 착수할것이다. 소고기 수출 검증 프로그램으로 알려진 이 프로그램은 어떠한 자격조건을 가지고 있다. 이 자격조건은 미국농무부 산하의 농업마케팅서비스처가 (일본의) 요구조건을 충족시킬수있다는 것을 검증할 수 있을것이다. 이러한 요구사항중 하나는 오직 20달이거나 그보다 어린 동물로 부터 나온 소고기가 일본으로 팔려나갈것이라는 것이다.
미국은 도체의 성숙도의 생리적인 평가를 통해 나이를 결정하는 문제에 관해 the Annex
of the "Joint Press Statement"에 아웃트 라인되어진대로 나아가길 계획했다.
이에 관하여 미국은 일본의 전문가들과 협력하여 미국 소사육업 대표자들이 광범위한 연구를 시행하는 것을 보증하고자 공동연구를 시작할것이다.
미국의 연구 멤버들은 이들을 포함한다.
Mr. Barry L. Carpenter, Deputy Administrator, LS, AMS, USDA
Mr. Martin E. O•fConnor, Chief, Standardization Branch (SB), LS, AMS, USDA
Dr. Justin R. Ransom, Agricultural Marketing Specialist, SB, LS, AMS, USDA
Dr. Jimmy W. Wise, Agricultural Marketing Specialist, SB, LS, AMS, USDA
Dr. Michael B. Feil, Chief, Statistics Branch, Science and Technology, AMS, USDA
Dr. Gary C. Smith, Distinguished Professor of Meat Science, Colorado State
University
Dr. Keith E. Belk, Professor of Meat Science, Colorado State University
연구의 목적
미국농무부/산하기간 마케팅처는 소 나이와 소 도체의 생리적 성숙도의 상관관계에 대한 특별한 연구를 시행할것이다. 이러한 연구는 미국농무부 등급시스템에서 최종목적을 발견하는데 도울것이다. 이러한 등급시스템은 확실히 20개월또는 그보다 어릴것이라는 동물의 나이를 암시한다.(가리킨다)
거세우와 미경산우 도체의 알려진 나이로 생리적 성숙도는 특별한 목적을 위해 평가되어질것이다. 그목적은 최종의(마지막의) 성숙도를 결정하는 것이다. 오직 20개월또는 그보다 어린 거세우와 미경산우 로부터 소와 소고기가 특별한 마케팅프로그램하에 일본에 배달되어질것을 확보하기 위하여. 이러한 연구는 계획되어질것이다,. 그리고 전세계적으로 활용하기위해 분석된 데이터는 샘플링과 통계적방법으로 인식될것이다.
The sample
미국 소의 무리는 대략 9600만으로 구성되어 있다. 이러한 무리의 크기는 매년 3500만 동물을 생산한다. 도축된 동물의 대부분은 상대적으로 어리고,특히 매우 좋은 육질의 고기와 고기부산물등을 생산한다. 이것은 어린소 두는 약 80%또는 27백만두 정도가 12달에서 30달 정도의 나이라고 예측된다. 알려진 출생날짜를 가진 동물의 샘플로부터 이 집단은 도체평가를 이끌어 낼수있다..매년 도축되어 남아있는 동물은 육우나 낙농우 떼로부터 주로 나이든 황소나 수소이다.
선택되어진 동물의 샘플은 타고난 다양성을 고려할것이다. 이러한 상업적으로 길러진 소고기 집단은 도체의 특성에 영향을 미칠것이다. 다양성은 다음의 요소를 고려하여야한다..
-나이(12~30개월)
-성(거세우, 미경산우)
-사육(주로 영국, 주로 대륙, 인도종에 영향받은, 그리고 홀스타인)
-지리적인 범위
-관리 시스템
샘플사이즈. 분석되어진 샘플사이즈는 보증하기에 충분하다. 이것은 집단의 관심(12 -
30달의나이)에 대한 주요 특성에 영향을 미친다. 과학자들은 ,이 샘플이 요구사항을
충족한다는 것을 보증하기위해 요구된 특수번호를 결정한다.
(a) 샘플 무리중에 선택할 때 주요 강조점은 이러한 연구의 스케줄을 통해 제공된
이용할수있는 기회의 창 안에서 매매되어진 소에서 가능한 한 나이가 알려진 소의 많은
출처가 많게 정보가 수집되어져야 할 것이다.
(b) 소의 나이가 확인되어짐에 따라, 샘플사이즈는 미국 소집단의 정확한설명을
확보하기위해 통계적방법을 사용함으로써 결정될것이다,
(c) 출생정보는 제공되어진다. 공급사슬과 출생의 목장을 역으로 추적하는 것이다.
임의추적은 선택되어진 소에 시행될것이다. 출생기간을 가리키는 기록들의 역으로 전달하는
과정의 정당성을 확보하기위해
(d) 생리적성숙정보는 개인의 장소에 모아질것이다 이 장소에서 평가는 시작된다. 출생정
보를 함께가진 이러한 정보는 전자적으로 표준지점에 보내질것이다,. 이 표준지점에서는 미
국과 일본전문가들 사이에 인지하는 프로토콜을 통해 분석되어지고 보고되어질것이다, ,,
연구방법론
다섯가지 주요 구성을 가지고 있는 연구는 순차적으로 시행될것이다.
Component 1
연구의 요구사항을 충족하는 동물의 집단를 확인하는것, 그리고 필요로 하는
샘플사이즈를 결정하는것
Component 2
출생날짜가 알려진 동물의 샘플을 선택하는 것
Component 3
생리적 특성과 구체적인 점수를 결정할 도체의 등급을 매기는것
Component 4
연대순의 나이와 생리적 성숙사이의 통계적으로 상관관계를 결정하기 위해 수집된
데이터를 분석하는 것
Component 5
연구의 레포트의 성취와 미국과 일본정부에게 설명할것.
등급표준에서 개요잡인 성숙그룹은 각각 A, B, C, D, and E,
The maturity groups as outlined in the grading standard are: A, B, C, D, and E,
respectively. 이러한 성숙그룹들은 미국에서 생산되어진 모든 소의 광범위한 생리적성숙을
나타낸다. 도체가 선택되어진 샘플로부터 나타날 때 , 보증된 미국 농무부 고시의 등급사들
은 모든 생리적 특성을 평가할것이다. 이러한 특성은 소 도체 등급을 위한 미국기준에서
정착(설정)되었다, 3개의 점수로 결정된 이러한 결과: 하나는 골격의 성숙도(뼈의 골화);
하나는 야윈정도, 그리고 두개와의 조화는 전체적인 성숙도의 점수이다; 뼈, 야윔, 그리고 전
체적 성숙도 점수는 성숙도그룹의 등급에서 열 번째로(열개로) 기록되어진다.
(e.g., A50, A60, A70, A80, etc.).
때문에 이러한 연구는 상업적으로 길러진 30개월보다 어린소이거나 성숙도C,D,E 생리적 성
숙 그룹(나이든 소)은 나타내지 못할것이라 염려한다.
Study Timeline
연구샘플에서 결론지어진 동물은 가축사육장으로부터 올것이다, 그 가축사육장에서 그들은
도축장에서 마감을 한다, 알려진 나이의 거세우나 미경산우를 가진 사육장의 조사는 2004년
10월 29일까지 완료되어질것이다, 연구요구사항들을 충족시킨 몇 동물은 이미 확인되어지고
있다, 그리고 데이터는 그들의 도체에서 얻을수있다.데이터수집은 10월 18 일에 시작되었고,
11월 27일까지 결론지어져야 한다. 데이터수집의 완성에 따라, 분석으로 시행될것이고 마지
막 레포트는 2004년 12월 2일까지 발표될것이다.
Status of the Study
연구상태
일본으로부터 통지에 따라 미국은 이 연구를 수행할 목적으로, 미국은 이소들은 연구기간내
에 도살되어질 계획을 가지고있는 나이를 알고있는 소의 확인을 하기위해. 가축사육장의 조
사하는 과정을 즉시 시작하였다첫 단계는 연구의 성공이 중요하다는것을 입증하는 것이다.
이것이 데이터를 가능한한 확인된 집단내에서 많은 소를 수집할 기회를 보장할 것이다. 미
국은 더더욱 결론을 내렸다. 미국 소고기 집단을 대표할수있는 소고기의 정확한 비율을 모
으는 것은 방법론적으로 아직 불가능할지도 모른다. 이렇게 데이터 수집은 알려진 나이를
가진 것으로 확인된 모든 소에게 시작되었다. 이를 통해 미국은 더 정확한 사실적인 소고기
수요를 반영할 데이터를 만들수있을것이다, 정확하게 수요 변수(성, 나이, 비;유그 관리배경)
의 비율을 측정함으로써
조사: 사육장의 조사는 포함되어진 가능한 한 나이를 아는 소를 많이 고려하기위해 2004년
10월 29일을 남어서까지 계속되고있다. 나이를 아는 소들이 더 많이 미국농무부에 확인되어
질수록 , 이러한 소는 일단 분석이 시작되면 대표하는 샘플이 유용한지 보증하기 위해 목
표샘플에 포함되어질것이다. 연구문서 초안에서 확인되어진 각지역의 적당한 대표를 확보하
기 위해, 모든 가능한 소를 포함하는 것은 중요하다, 이것은 특히 20달의 나이보다 더 많은
소를 확인하는데 비판적이다, 왜냐면 그들은 매우 적게 존재하기 때문이다. 분석의 통계적규
칙은 일단 모든 데이터가 수집되면 평가되어질 정확한 다양성의 대표를 보증할것이다
샘플: 샘플 선택과 사이즈 결정을 위한 미국의 소고기 집단의 구성은 동료들의 견해와 출판
된 리서치에 기초한다. National Beef Quality Audit-2000 (McKenna et al, 2002).
최종 샘플의 크기는 샘플집단에서의 실제적 소의 숫자에 기초할것이다. 이 집단은 달성되어
질수있는 필요한 조건을 보장하기에 요구되어지는 나이에 관한 충분한 범위를 가지고 있다.
(다양한 나이 존재) 미국의 목적은나이가 알려진 소의 생산자로부터 가능한 한 많은 정보를
얻는 것이다. 그리고 계속적으로 소 2000두 도체의 정보를 수집하는 것이다. 모아진 정보의
범위에 따라, 미국 소 집단을 더 비스무리하게 대표하기위해서 데이터의 구분(층화)이 수행
되어질 필요가 있을지 모른다,
대부분의 분석을 위한 적합한 모델이 아직 선택되지 않음에 따라서 어떻게 샘플의 모집단
이 만들지질것인지에 관한 상세한 정보는 시기상조로 결정되지 않았다. 이시기에 우선권은
자격을 갖는 소의 충분한 정보를 수집하는 것을 확신하는 것이다. 제안된 방법론과 특수한
문제에 대한 이론적 설명을 발전시키기 위해 미국의 과학단체의 모임은 워싱턴에서 11월
10일 화요일로 예정되어있다.
분석: 미국의 궁극적 목적은 불평등한 비율의 판단에 대한 차이를 발전시키는 것이다.
이 불평등의 차이는 특수한 결과를 있게 한다. 이 특수한 결과는 특수한 결과를 위한 정밀
도와 중대성의 양적 진술을 동반한다.
이러한 것을 이루기 위해, 고려하에 분석적 방법들은 일반적인 선형 모델,선회하는 곡선, 논리방정식그리고 층화분석 ,복합적 방정식 분석으로 구성된 일반적 선형 모델, 다양성의 분석, 그리고 공분산의 분석등을 포함한다, 변수사이의 기능적관계를 조사하는데 사용한다. 어떤 모델을 발전시키는데 선택된 방법은 데이터타입에 의존한다.
순환적 배치방법은 정확한 분류자또는 알려지지않은 예측가능한 구조를 생산하는데 있어서 유용하다. 이러한 목표는 서로 배타적이다. 때로 목표들 사이에 상당히 겹쳐지는 부분이 있다.선회하는 배치방법은 데이터가 높은 차원일때에 데이터타입의 혼합물이거나 데이터의 구조가 비표준적이거나 동질성이 없을때 적당하다. 데이터의 다른부분에서 다양성사이의 다른 관계가 있다. 논리적인방정식은 도체성숙과 연대적 나이사이의 관계를 보장하기 위해 사용될수있다. 선형 분석은 범주에 속하는 분석에 의해 선행되어질 수있다.
그림 올리기가 너무 불편해서 그림파일로 전환하여 올림.
............ 미국
.......... 캐나다
.......... 호주
.............. 한국
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