축산발전연구/대체육22 국내외 대체식품 시장과 주요 기업들의 대응 2024. 4. 17. 대체식품 https://www.nifds.go.kr/webzine/2023/05/page02.html 2장. 대체식품 최근 동향글로벌 글로벌 대체식품 시장은 2022년 81.4억 달러에서 2027년 164.2억 달러로 연평균 15.1%의 성장률을 보일 것으로 전망8) 전 세계적으로 증가하는 육류 소비와 건강, 웰빙에 대한 관심 증대로 인해 www.nifds.go.krhttps://www.tfmedia.co.kr/etaxkorea/view.html?no=122979 etaxkorea(조세금융신문=고승주 기자) 오는 2025년 글로벌 식물성 대체식품 시장 규모가 778억 달러, 우리 돈 95조원대에 달한다는 전망이 제기됐다. ‘퓨처푸드(Future Food)’ 시장에 대한 육가공‧식음료‧www.tfmedia.co.k.. 2024. 2. 14. 대체 계란 https://www.youtube.com/watch?v=hqKDnbXPgWAhttps://news.mt.co.kr/mtview.php?no=2024020515142185645 "기존 식품 그 이상을 보여 주겠다"…'식물성 대체식품산업'은 무엇? - 머니투데이최근 국내외 식품 시장에서 급성장하고 있는 분야중 하나가 '대체 식품' 분야다. 특히 식물성 단백질을 기반으로 한 제품들이 대체식품 시장에서 큰 비중을 차지하고 있다. 한창 앞서가고 있는 news.mt.co.kr 2024. 2. 9. 미국, 2023.6월 재배육의 상업적 판매 승인 https://www.joongang.co.kr/article/25213650 ‘클린 미트’로 주목받던 대체육…“첨가제 범벅 가짜고기” 비판론도 | 중앙일보기후 위기와 식량 부족을 극복할 ‘클린 미트’로 주목받던 대체육이 탄소 배출량 감축이 확인되지 않는 식품계의 ‘그린 워싱(Green Washing, 위장 환경주의)’이라는 비판이 나온다. 대체육은 콩www.joongang.co.kr 기후 위기와 식량 부족을 극복할 ‘클린 미트’로 주목받던 대체육이 탄소 배출량 감축이 확인되지 않는 식품계의 ‘그린 워싱(Green Washing, 위장 환경주의)’이라는 비판이 나온다. 일부 국가에선 안전성이 확보되지 않았고 기존 농업 시스템을 망친다며 규제 도입에 나서고 있다. 대체육은 콩·채소 등 식물을 가공해 고기 .. 2023. 12. 12. 배양육 시장 미래상 2040년 세계 육류시장의 35% 차지 예상 2023. 11. 10. 분리 단백질이 몸에 이로운지, 최소한 육류보다 나은지 대두를 가공해 섬유질과 전분을 제거하고 단백질을 분리해 만든다. https://m.khan.co.kr/culture/culture-general/article/202311040730001 [책과 삶] 콩고기, 정말 지구와 인간에 좋을까?…‘음식의 미래’‘다양한 성분 가공한 비육류 제품’숨기는 대체식품업계‘친환경’ ‘동물복지’ ‘비건’ 등 기업...m.khan.co.kr 조류는 물만 있으면 어디서든 폭발적으로 자라 재배에 비용이 거의 들지 않는 데다 영양소도 풍부하다. 조류에 대한 막연한 거부감은 해결해야 할 과제이다. 균류(곰팡이)는 동물성 단백질을 대체할 유력한 대안이다. 균사체 단백질 탱크는 공장식 축산 농장에 비해 토지와 물 사용량이 90% 적다. 콩은 육류의 대안으로 가장 오랫동안 연구된 식품이다.. 2023. 11. 6. 인조 다이아몬드 vs 인조 고기 공통점 진공 용기에 다이아몬드 씨앗을 넣고 메탄가스와 아르곤 산소 등을 주입해 씨앗에 얇은 막을 쌓는 방식이다. 높은 온도·압력을 사용하는 고온고압법(HTHP)보다 생산 효율이 높다는 평가를 받는다. https://www.hankyung.com/article/2023092607721 단 8개국만 보유한 기술이 한국에…3평 가게서 일어난 기적단 8개국만 보유한 기술이 한국에…3평 가게서 일어난 기적 , 3평 금은방서 '인조 다이아' 선두 주자된 KDT 인도에 '다이아 공장' 착수 국내 유일 랩그론 다이아 제조사 해외에 첫 다이아 제조·연www.hankyung.com 새로운 대안이다. 자원 고갈, 대량 생산, 수요 대중화, 기술 발달, 기후 변화 대응, 환경 보존 등 생태계 유지를 이유로. 2023. 9. 27. 너두나두 고기라고 외칠 때, 떠나라. 투자의 기본은 고점에서 매도하고 저점에서 매수하는 것이다. 이를 알 수 없어 잡혀버리기 일쑤다. 코로나19 발생에 따른 활황을 근 1년만에 반납한 2022년 11월 현재, 내가 본 고기시장은 돈 넣고 돈 먹는 하마를 연상시킨다. 누구나 들어와서 잃었기 보다는 벌어 크게 확장된 국면을 맞이하고 있다. 자, 당신이라면 어디에 배팅할 것인가? 끊임없는 확장 일로에 빠져든 시장참여자로서 현재의 돈을 벌기 위해 뛰어들 것인가? 미래 오지 않을지도 모를 고기대체 시장에 대한 기대를 한껏 품고 투자자로서 기회를 찾아볼 것인가? 우린 현재를 살아가면서 오지않기를 바라는 반대편에 투자자 그룹이 있으니 어쩌면 대세는 이미 넘어갔음을 뒤늦게 인정하고 말 것. 이유는 차고 넘쳐 흘러버리니, https://meatmarketi.. 2022. 11. 16. '축산', '고기'를 부정하는 세상, 이미 늦었다. '축산', '고기'를 부정하는 세상, 이미 늦었다. '축산', '고기'의 근간, 근원이 뿌리채 흔들리고 뽑힐 지경이다. 고기를 소비하는 사람들 마음부터 태도, 행동에 이르기까지 그 요인이 그물망처럼 촘촘하여 좀체로 벗어날 길이 보이질 않는다. 어둡다. 아니, 까매서 할 바를 모르겠다. 1. 잘못한 사례를 통해 부정적 인식을 뿌리깊게 새긴다. https://meatmarketing.tistory.com/2627?category=1105578 '축산' Youtube 동영상 사람들이 어떤 영상을 보고 무슨 생각을 하게 되는지 아래는 그 자료 중 일부다. 일견 맞다. 다만, 전부가 그러하냐 라는 제기와 그렇게 설계된 배경에는 어쩌면 사람들의 무관심 또는 일부 기업 meatmarketing.tistory.com .. 2022. 9. 15. 年 35%씩 폭풍성장…최태원 이어 대기업 줄줄이 진출하는 이 시장 年 35%씩 폭풍성장…최태원 이어 대기업 줄줄이 진출하는 이 시장. https://www.mk.co.kr/news/business/view/2022/09/812118/ 年 35%씩 폭풍성장…최태원 이어 대기업 줄줄이 진출하는 이 시장 식물성 원료와 미생물로 핏줄·육즙까지 그대로 재현 연평균 35%씩 폭풍 성장 SK·롯데·한화·GS 이어 신세계·포스코도 도전장 www.mk.co.kr 年 35%씩 폭풍성장…최태원 이어 대기업 줄줄이 진출하는 이 시장 식물성 원료와 미생물로 핏줄·육즙까지 그대로 재현 연평균 35%씩 폭풍 성장 SK·롯데·한화·GS 이어 신세계·포스코도 도전장 박윤구 기자 매일경제 : 2022.09.14 17:55:09 수정 : 2022.09.15 07:13:27 세계 각국이 기후변화 대응을 .. 2022. 9. 15. 대체육류, 가짜고기, 인조고기는 가짜가 아니다. 축산 쪽에서 보면 가짜가 판을 친다. 가짜 계란, 실험실 세포 배양육, 식물성 고기 등을 마주할 날은 멀지 않은데 우린 가짜라고 멀리하고 거리를 두려한다. 이미 가짜라는 말에는 이런 마음이 잘 나타나 있다. 가짜는 없다. 가짜는 만들어진 결과물이며 대다수의 사람들로부터 호응을 얻을 때 가능하다. 시각의 차이이면서 입장에 따른 차이일 뿐 진위여부의 판단 문제가 아니라 식문화가 전환됨을 의미하기 때문에 무겁게 다가온다. 진짜는 불완전하다. 세상은 가축질병이든 인류생존 문제든 먹고사는 식량부족 문제든 기후변화 문제든 어찌 되었든 축산업에는 한결같이 부정적이다. 발로야 어찌되었든 진위 공방은 축산업의 입장에서 바라본 결과요, 예전 쌀산업을 돌이켜보거나 축소되거나 사라진 업종을 보더라도 그렇다. 여기에 3D프린팅.. 2019. 7. 17. 대체육 식품 개발과 전망 대체육 식품 개발과 전망 한국농어민신문 2019.3.19. 식물성 고기, 육즙·풍미 등 고기와 유사 토양 사용 95%·온실가스 배출 87% 줄여 축산업과의 균형 발전 신중하게 검토를 최근 우리는 인조육, 배양육, 식물성 고기, 인조계란, 인조치즈 등 여러 고기 혹은 동물성 식품의 대체 식품에 대한 뉴스를 심심찮게 접하고 있다. 소고기 1kg을 생산하기 위하여 소요되는 식물성 사료는 7kg 이상이 된다는 보고를 보고 식품 소비의 비효율성을 말하는 학자들도 있다. 또한 세계적으로 경제 수준이 높은 국가들일수록 육류나 우유류, 난류 등 축산물의 소비는 점점 더 증가하는 추세를 보이고 있다. 우리나라도 마찬가지로 이러한 경향은 꼭 같이 일어나고 있으며 자라나는 세대인 청소년에서 장년에 이르기까지 고기 등 축산식.. 2019. 3. 22. ‘인공육’으로 만든 ‘시험관 버거’ 등장…2021년부터 판매 ‘인공육’으로 만든 ‘시험관 버거’ 등장…2021년부터 판매 아시아경제 2018.7.19. [출처=Mosa meat] [아시아경제 윤신원 기자] 네덜란드에서 실제 육류가 아닌 인공육을 사용한 버거가 등장했다. 영국 데일리메일에 따르면 네덜란드 스타트업 모사 미트가 실험실에서 인위적으로 기른 '인공 소고기 패티'를 식당에 판매하려는 작업을 추진 중이다. 2021년부터 판매하는 것이 목표다. 네덜란드 마스트리흐트대학 연구팀은 지난 2011년부터 ‘인공육’을 연구해 왔다. 그 이후 구글의 공동설립자 세르게이 브린으로부터 33만 달러(3억7100만원)의 기금을 받아 ‘모사 미트’를 설립했고, 이번에는 독일 제약사인 머크의 투자 벤처인 'M'과 스위스 벨 푸 드그룹으로부터 880만 달러(약 99억원)의 투자를 받.. 2019. 1. 24. 배양육 ‘진짜 고기맛’의 비밀은 ‘대장균 발효 물질’ 효과 - 대사공학 배양육 ‘진짜 고기맛’의 비밀은 ‘대장균 발효 물질’ 효과 경향신문 2019.1.20. 주목받는 미생물 대사공학 실험실에서 인공적으로 만든 고기인 배양육(사진 왼쪽)과 이 배양육으로 만든 햄버거 패티. 네덜란드 마스트리히트대학 홈페이지 캡처 최근 일부 미국 업체들에서 육류에 가깝게 맛을 재현한 배양육이 개발되고 있다. 비밀은 헤모글로빈의 색소 성분인 헴(HEME)이라는 물질에 있다. 철분이 풍부해 악성빈혈 치료에도 사용되는 이 물질을 첨가한 배양육에서는 ‘진짜’ 고기와 비슷한 색과 맛이 난다. 현재 식물 뿌리에서 소량 얻을 수 있는 이 물질의 대량생산이 가능해진다면 소나 돼지를 고통스럽게 하는 공장식 사육도 사라지게 될 것이다. 헤모글로빈의 색소 성분인 ‘헴’ 대장균 대사회로를 조작해 생산 배양육에 넣으.. 2019. 1. 21. 한국, 공장에서 키운 소고기 먹는 시대 온다..MBG, 배양육 연구성과 발표 공장에서 키운 소고기 먹는 시대 온다..MBG, 배양육 연구성과 발표 조선비즈 2019.1.16. MBG그룹이 배양에 성공한 한우 고기로 만든 요리, /MBG그룹 제공 MBG그룹은 지난 15일 서울 워커힐호텔에서 ‘2019 MBG 배양육(cultured meat) 연구성과 발표회’를 개최했다고 16일 밝혔다. MBG그룹은 이날 카이스트(KAIST) 연구진과 연구과제 협력을 통해 공동으로 개발해 온 배양육을 공개했다. 회사 측은 "한우의 근육 위성세포를 추출해 배양하는데 성공했고, 여기서 배양된 세포를 수확해 이제 요리를 할 정도가 돼 연구발표 행사를 진행하게 됐다"고 설명했다. 배양육은 세포공학기술로 살아있는 동물의 세포를 배양해 생산한 살코기를 말한다. 현재 상업적인 생산은 이뤄지지 않지만, 네덜란드·.. 2019. 1. 17. 놀랄만한 변화, 3D 프린터로 만들어 먹는 세상 II 2016년 1월 이런 글을 작성했었다. 놀랄만한 변화, 3D 프린터로 만들어 먹는 세상(편집) | 발전연구 2016.01.04 15:09:32 놀랄만한 변화, 3D 프린터로 만들어 먹는 세상 세상은 변하고 그 변화가 만일 ‘기술’의 진보에 있다면 이는 제2의 PC혁명이요, 제2의 Google과 같은 여파를 기대한다. 비록 그 결과는 후에 알게 되겠지만. 변화상 – 1 A: 오늘 불고기 당긴다 B: 냉장고에 고기가 없어 A: 3D 프린터로 뽑지 뭐 가축 근육세포 배양한... 3D프린터 두개골 60대에 첫 이식수술 | 시장상황 2016.04.06 06:16:40 3D프린터 두개골 60대에 첫 이식수술 MK 2016.4.5 국내 연구진이 3D 프린터로 만든 순수 타이타늄 두개골이 환자에게 처음으로 이식됐다. .. 2018. 10. 18. 3D 인쇄 고기 식육가공에 관심있는 분들께 알립니다. 1. 3D 인쇄 고기 (1) 3D 인쇄 식품의 정의 부가적 제조라는 공정으로 식품이 층으로 차곡차곡 쌓여 만들어지지는(인쇄되는) 기술 다양한 원료들을 혼합하여 주입하고 가열하는 공정이 포함됨 (2) 3D 공정과 자동공정의 차이 3D 식품은 사용자에게 창의적이 될 기회를 제공하는 반면, 자동공정은 인간의 노력을 배제시킴 3D 식품기술은 모양, 색깔, 풍미, 조직감 뿐만아니라 영양가조차도 원하는 대로 만들 수 있음 기본적으로 3D 인쇄는 어떤 종류의 식품이든 사출시켜 그 형태를 유지함 (3) 3D 인쇄기술의 근본원리 물질을 3차원의 디지털 모델을 이용하여 연속적인 얇은 층으로 퇴적시켜 물질을 만들어내는 공정임 공급되는 물질의 상태(액체 혹은 분말)와 요구되는 최종 용도의.. 2018. 9. 27. 채식을 하면 지구를 살린다? 찬반 양론이 지배적인 사회를 살고 있다. 나를 위해 너를 죽이려는 듯이 대한다. 그렇지 아니함에도 불구하고. 그런 사회에서 '나'는 어떤 태도를 가져야 할까? 그럼, 축산인은? 그런 방향에서 참고바란다. 김성호. 본 내용은 다음의 글들을 기초로 작성한 글이다. 육식 vs 채식 = 육식 + 채식 = ? 발전연구 2017.11.16 16:53 "채식을 하면 지구를 살린다" 찬반 | 시장상황 2017.11.15 09:12:14 "채식을 하면 지구를 살린다" 찬반 상황. 1. 채식을 하면 지구를 살린다는 쪽의 주장들 채식을 하면 지구를 살릴 수 있어요 / 2009.2.16, KISTI의 과학향기 오늘 점심은 뭘 먹을까? 매일 먹는 점심이건만 답 “채식을 하면 지구를 살린다?” 이분법적 사고의 함정, 그 이면을 .. 2017. 11. 17. 식물성 고기 '베지 푸드' 식물성 고기 '베지 푸드' 2017.11.13. 한국경제 육고기 대체품이 처음 나온 것은 6세기 중국에서라고 한다. 독실한 불교 신자였던 양(梁) 무제는 고기와 술을 일절 금했다. 그 전까지 고기를 먹던 사람들과 일부 승려들은 고심 끝에 대체식품을 발명했다. 그중 하나가 대두의 단백질로 만든 ‘콩고기’였다. ‘채식 혁명’의 시초였다. 기술이 발달하자 유부와 버섯으로 닭고기 맛을 내고, 연근과 밀가루로 갈비구이 맛까지 흉내냈다. 이는 일본에 전파돼 두부를 이용한 장어구이 요리 ‘쇼진 우나기(精進うなぎ)’로 이어졌다. 서양에서는 2차 대전 후 유명 채식주의자들의 관심으로 주목 받기 시작했다. 식물성 고기의 대표적인 사례는 미국 실리콘밸리 벤처기업인 임파서블 푸드가 지난해 내놓은 ‘임파서블 버거’다. 고기 맛.. 2017. 11. 14. 인공 고기 인공 고기는 도축장의 송아지를 구출할 수 있을까? 한겨레 2017.6.18 육식의 미래 미국 샌프란시스코의 신생기업 멤피스 미츠의 최고경영자(CEO)인 우마 발레티 박사(가운데)가 지난 3월 맛 감별사들을 초청해 배양육 치킨 요리 시식회를 하고 있다. 시식에 참가한 이들이 실제 치킨과 같은 맛을 느꼈다는 소감을 전했다고 회사 쪽은 밝혔다. 멤피스 미츠 제공 봉준호 감독이 새로 내놓은 영화 의 주인공은 ‘슈퍼돼지’다. 식량 위기를 해결하기 위해 거대 자본이 품종을 개량해 만든 슈퍼돼지 ‘옥자’는 폭발적으로 늘어나는 육류 소비 세태를 보여준다. 이러한 상상은 오래전부터 존재했다. 윈스턴 처칠 전 영국 총리는 1932년 펴낸 수필집 (Fifty Years Hence)에서 “50년 뒤에는 닭 가슴살이나 날개만 .. 2017. 6. 19. 이전 1 2 다음
