2022년 식육처리기능사 최신 문제
최근 개정된 법과 규정을 중심으로 실제 현장에서 부딪힐 때 알아야 할 내용을 간추려 본다. 성호. 1. 최근 2019년에 개정된‘소·돼지 식육의 표시방법 및 부위 구분기준’에 관한 설명이다. 맞지 않는 것은? ① 기존 대분할 부위인 안심, 등심, 채끝, 양지, 앞다리에 설도, 갈비를 신설하였다. ② 대분할에 해당하는 표시대상 소분할 부위를 일부 조정하였다. ③ 쇠고기 1++등급의 경우 등급표시 뒤에 축산물등급판정확인서에 표기된 근내지방도(마블링)를 함께 표시하도록 하였다. ④ 식육판매표지판 예시에 마블링 표시방법 추가 및 일부 자구를 수정하였다. 정답 ① 해설) 기존 대분할 부위인 안심, 등심, 채끝, 양지, 갈비에 설도, 앞다리를 신설하였다. 2. 돼지도체 중량과 등지방두께 등에 따른 1차 등급판정 기..
2022. 8. 9.
