돼지도체 규격 평가범위와 결함의 종류

축산물 등급판정 세부기준 고시 중 돼지도체 품질평가 관련 내용입니다. 기본 중의 기본으로 볼 수 있습니다. 김성호.

 

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[별표7]

돼지도체 중량과 등지방두께 등에 따른 1차 등급판정 기준

(제9조제3항 관련) 

1차 등급	인력판정				기계판정
	박피도체		탕박도체		탕박도체
	도체중 (㎏)	등지방두께 (㎜)	도체중 (㎏)	등지방두께 (㎜)	도체중 (㎏)	등지방두께 (㎜)	수율 (%)
1+등급	이상 미만	이상 미만	이상 미만	이상 미만	이상 미만	14.0이상	56.0이상
	74 - 83	12 - 20	83 - 93	17 - 25	83 - 93
1등급	71 - 74	10 - 23	80 - 83	15 - 28	80 - 98	12.0	54.0
	74 - 83	10 - 12	83 - 93	15 - 17
	74 - 83	20 - 23	83 - 93	25 - 28
	83 - 88	10 - 23	93 - 98	15 - 28
2등급	1+․1등급에 속하지 않는 것		1+․1등급에 속하지 않는 것		1+․1등급에 속하지 않는 것

 

 

[별표9]

돼지도체 결함의 종류(제10조제1항 관련)

항 목	등급 하향	등외등급
방혈불량	돼지 도체 2분할 절단면에서 보이는 방혈작업부위가 방혈불량이거나 반막모양근, 중간둔부근, 목심주위근육 등에 방혈불량이 있어 안쪽까지 방혈 불량이 확인된 경우	각 항목에서 ‘등급하향’ 정도가 매우 심하여 등외등급에 해당될 경우
이분할불량	돼지도체 2분할 작업이 불량하여 등심부위가 손상되어 손실이 많은 경우
골 절	돼지도체 2분할 절단면에 뼈의 골절로 피멍이 근육 속에 침투되어 손실이 확인되는 경우
척추이상	척추이상으로 심하게 휘어져 있거나 경합되어 등심 일부가 손실이 있는 경우
농 양	도체 내외부에 발생한 농양의 크기가 크거나 다발성이어서 고기의 품질에 좋지 않은 영향이 있는 경우 및 근육내 염증이 심한 경우
근 출 혈	고기의 근육 내에 혈반이 많이 발생되어 고기의 품질이 좋지 않은 경우
호흡기불량	호흡기질환 등으로 갈비내벽에 제거되지 않은 내장과 혈흔이 많은 경우
피부불량	화상, 피부질환 및 타박상 등으로 겉지방과 고기의 손실이 큰 경우
근육제거	축산물 검사결과 제거부위가 고기량과 품질에 손실이 큰 경우
외 상	외부의 물리적 자극 등으로 신체조직의 손상이 있어 고기량과 품질에 손상이 큰 경우
기 타	기타 결함 등으로 육질과 육량에 좋지 않은 영향이 있어 손실이 예상되는 경우

 

 

돼지도체 결함은 등급판정 시 위에서 부터 아래방향으로 순서대로 1, 2, 3, ... 11로 기록이 됩니다. 그 결과는 축산물 등급판정결과 농가통보서에 표시되어 발송되지요.