돼지 1마리가 식육이 되기 까지의 양적 변화와 가격 변화

오늘은 다음과 같은 그림을 주제로 깊숙이 파고들어 보는 시간을 갖도록 하자. 어떤 부분이 유의미한지, 또는 지나치게 간략화됨에 따른 오해는 없는지, 그리고 현실성 있게 반영되어 있는지에 대해 알아보자.

1. 생체

2017년 4월 기준으로 출하 시 평균 생체중량은 116kg으로 나타났다.

자료 : 농림축산검역본부. http://www.qia.go.kr/livestock/clean/viewTcsjWebAction.do?id=146251

원문 : -17년도 4월 도축실적 1부.xls

2. 도체

2017년 4월 기준으로 출하 시 평균 도체중량은 86.1kg으로 나타났다. 탕박 기준.

2017년 4월 기준으로 출하 시 평균 도체율(= 지육율)은 74.2%로 나타났다.

등급판정 항목별 평균('17.4) : 출하도체중(탕박 기준)

구분	도체중 구간	두수 (두)	출현율 (%)	도체중 평균 (kg)	등지방 평균 (mm)	경락단가 평균 (원)	경락단가 최고 (원)	경락단가 최저 (원)
전체	전체	1,317,526	100.0	86.4	21.7	5,132	9,999	1,040
	80KG 미만	116,055	8.8	74.3	18	5,241	9,989	1,040
	80KG 이상 ~ 87KG 미만	381,316	28.9	83.3	21.1	5,273	9,999	1,111
	87KG 이상 ~ 94KG 미만	521,471	39.6	89.7	22.7	5,140	9,999	2,009
	94KG 이상	298,684	22.7	98	24.7	4,840	9,700	1,500
암	전체	656,829	100.0	86.1	20.1	5,233	9,999	1,040
	80KG 미만	58,089	8.8	74.3	16.7	5,274	9,989	1,040
	80KG 이상 ~ 87KG 미만	191,723	29.2	83.3	19.5	5,345	9,999	2,899
	87KG 이상 ~ 94KG 미만	259,571	39.5	89.7	21.1	5,261	9,999	2,870
	94KG 이상	147,446	22.4	97.8	22.9	4,980	9,700	1,520
수	전체	7,594	100.0
	80KG 미만	1,503	19.8
	80KG 이상 ~ 87KG 미만	1,744	23.0
	87KG 이상 ~ 94KG 미만	2,043	26.9
	94KG 이상	2,304	30.3
거세	전체	653,103	100.0	86.7	23.7	5,009	9,877	1,111
	80KG 미만	56,463	8.6	74.3	19.8	5,197	9,805	1,111
	80KG 이상 ~ 87KG 미만	187,849	28.8	83.4	23.1	5,182	9,877	1,111
	87KG 이상 ~ 94KG 미만	259,857	39.8	89.7	24.7	4,991	9,699	2,009
	94KG 이상	148,934	22.8	98.3	26.5	4,695	9,244	1,500

2017년 4월 기준으로 돼지 도체가격은 탕박기준(등외등급 제외)으로 5,130원/kg으로 나타났다.

성별 경락가격('17.4) : 품종, 성별 등급별 가격(탕박 기준)

구분	등급	전체			암			수			거세
		경락두수	경략가격	가격비	경락두수	경략가격	가격비	경락두수	경략가격	가격비	경락두수	경략가격	가격비
등급	1+	18,056	5,302	105.8	11,136	5,412	105.3				6,920	5,124	103.9
	1	23,312	5,174	103.2	13,244	5,266	102.5				10,068	5,054	102.5
	2	31,183	4,992	99.6	15,542	5,062	98.5				15,641	4,925	99.9
	등외	7,437	3,575	71.3	2,830	3,492	67.9	1,910	3,620	100.0	2,697	3,626	73.5
	등외제외	72,551	5,130	102.4	39,922	5,231	101.8				32,629	5,008	101.6
전체		79,988	5,012	100.0	42,752	5,140	100.0	1,910	3,620	100.0	35,326	4,930	100.0

3. 부분육

2017년 3월 식육포장처리업체에서 돼지고기 평균 판매가격은 다음과 같다. 삼겹살 14,743원/kg, 목심 13,340원/kg.

자료 : 2017년 1분기 축산물 유통실태조사 결과 보고서, 축산물품질평가원. http://www.ekapepia.com/user/advancedInfo/ebookList.do#attachdown

원문 : 2017년 1분기 축산물 유통실태조사 결과 보고서.pdf

4. 정육

2017년 3월 식육판매업소에서 돼지고기 평균 판매가격은 다음과 같다. 삼겹살 2,102원/100g, 목심 2,051원/100g.

자료 : 2017년 1분기 축산물 유통실태조사 결과 보고서, 축산물품질평가원. http://www.ekapepia.com/user/advancedInfo/ebookList.do#attachdown

원문 : 2017년 1분기 축산물 유통실태조사 결과 보고서.pdf

2017년 1분기 축산물 유통실태조사 결과 보고서.pdf

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-17년도 4월 도축실적 1부.xls

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