돼지 품질 차이

돈육 품질에 대한 내용을 발췌함. 좋은 자료임. 참고 바람.

 

1. 경지방과 연지방

 

 

2. 돈피 제거 후에도 지방표면에서 이취 발생

 

 

3. 주사 목심

 

4. 머리 절단에 따른 도체중이 달라짐

 

 

5. 유통과정 중 콜드체인 이탈 시 미생물 증가

 

 

1. 경지방과 연지방

 

2. 돈피 제거 후에도 지방표면에서 이취 발생

 

3. 주사 목심

 

4. 머리 절단에 따른 도체중이 달라짐

 

5. 유통과정 중 콜드체인 이탈 시 미생물 증가

 

선진 Meat&Processing 문성실 박사 자료.