소(한우) 1마리가 식육이 되기 까지의 양적 변화와 가격 변화

축산물이 고기가 되기 까지의 양적 변화와 가격 변화

 

 

 

<쇠고기>

 

오늘은 다음과 같은 그림을 주제로 깊숙이 파고들어 보는 시간을 갖도록 하자. 어떤 부분이 유의미한지, 또는 지나치게 간략화됨에 따른 오해는 없는지, 그리고 현실성 있게 반영되어 있는지에 대해 알아보자.

 

 

1. 생체

 

2017년 4월 기준으로 출하 시 평균 생체중량은 한우거세 737kg, 한우암 614kg, 한우수 697kg, 젖소암 761kg, 육우거세 749kg, 육우암 703kg, 육우수 771kg으로 나타났다.

 

2017년 4월 기준으로 출하 시 농가수취가격은 다음의 도체가격에 부산물 가격을 더한 값을 받는다. 또한, 도체가 아닌 생체로 거래 시 도체가격에 준하여 생체단위로 가격을 책정하며, 이때 품종, 성 외에 예상되는 등급이 매우 중요하게 적용된다. 따라서, 생체가격은 도체가격에 준하므로 생체와 도체를 굳이 나눠 보지않아도 충분하다. 간혹, 실질가격 측면에서 우시장에서 거래되는 생체가격을 사용하는 경우가 있는데 우시장에서 거래된 소의 물량이 전체 물량에 비해 적은 양이고 소의 총 거래량 대비 경매시장 거래분이 50% 이상이며, 산지(우시장 외적 거래) 거래분이 경매가격에 준해 거래됨을 볼 때 실질가격 보다는 도체가격의 환산으로 적용되는 면이 오히려 실물경제를 반영한다고 볼 수 있다.

 

 

등급판정 항목별 평균('17.4) : 출하생체중, 출하도체중

품종	성별	체중간격	두수	생체중(kg)	도체중량(kg)	등지방두께(mm)	등심단면적(cm²)	육량지수	근내지방도(No)	경락단가(원)
한우	암	300KG 미만	3,172	492	269	10	67.5	67.5	3.2	11,871
		300KG 이상 ~ 350KG 미만	8,964	577	328	12.8	80.3	66	4.1	14,351
		350KG 이상 ~ 400KG 미만	10,871	642	373	15	86.8	64.4	4.5	15,232
		400KG 이상	5,448	721	428	17.5	93.3	62.4	4.9	15,401
		전체	28,455	614	358	14.2	83.9	64.8	4.3	14,682
	수	300KG 미만	82	462	256	3.2	66.1	71.9	1.1	8,619
		300KG 이상 ~ 350KG 미만	110	581	331	4.9	76.8	70.4	1.4	10,952
		350KG 이상 ~ 400KG 미만	268	659	379	5.8	83.9	69.6	1.4	11,480
		400KG 이상	838	782	458	6.7	95.7	68.7	1.5	11,642
		전체	1,298	697	420	6.2	90.1	69.2	1.4	11,279
	거세	300KG 미만	446	451	253	6.6	60.2	69.1	3.1	11,846
		300KG 이상 ~ 350KG 미만	884	580	331	9.5	76.9	67.5	4.5	15,504
		350KG 이상 ~ 400KG 미만	4,921	656	380	11.4	84.7	66.1	5.2	17,060
		400KG 이상	24,895	767	459	14.5	94.3	63.6	5.9	17,450
		전체	31,146	737	440	13.7	91.8	64.2	5.7	17,272
젖소	암	300KG 미만	1,716	586	277	4.1	51.7	65.7	1	4,090
		300KG 이상 ~ 350KG 미만	940	679	329	4.2	61.3	65.6	1.1	4,520
		350KG 이상 ~ 400KG 미만	842	761	375	4.9	67.5	64.9	1.1	4,776
		400KG 이상	725	864	442	6.3	75.9	63.5	1.3	5,023
		전체	4,223	761	388	5.3	68.8	64.5	1.2	4,582
육우	암	300KG 미만	120	503	262	4	54.7	66.5	1.1	6,156
		300KG 이상 ~ 350KG 미만	188	615	328	5	65.7	65.7	1.5	7,431
		350KG 이상 ~ 400KG 미만	306	686	375	6.1	71.2	64.6	1.6	7,733
		400KG 이상	381	786	445	8.5	78.9	62.4	2	7,797
		전체	995	703	384	6.6	71.7	64.1	1.7	7,597
	수	300KG 미만	9	471	259	3.1	51	66.6	1	5,875
		300KG 이상 ~ 350KG 미만	10	626	331	3	69.3	67.4	1	6,750
		350KG 이상 ~ 400KG 미만	39	683	378	3.6	72	66.2	1	6,929
		400KG 이상	141	855	487	3.4	85.9	65.5	1	6,887
		전체	199	771	450	3.4	81.1	65.8	1	6,859
	거세	300KG 미만	144	475	263	3.6	47.3	65.8	1.1	5,614
		300KG 이상 ~ 350KG 미만	278	603	330	3.9	60.6	65.7	1.2	7,525
		350KG 이상 ~ 400KG 미만	930	687	379	5	68	64.8	1.6	8,116
		400KG 이상	3,462	793	453	7	75.3	62.7	2.3	8,736
		전체	4,814	749	428	6.3	72.5	63.4	2.1	8,455
전체	전체	전체	71,130	701	403	13	86.4	64.5	4.6	14,731

 

 

> 조회화면 :

 

 

 

품종별 성별 경락가격('17.4) : 품종, 성별 등급별 가격

 

종별		한우					육우					젖소		전체
성별		암	수	거세	계	가격비	암	수	거세	계	가격비	암	가격비	암	수	거세	계	가격비
등 급 별   출 현 두 수	1++A	22,655		21,459	21,630	134.4								22,655		21,459	21,630	146.4
	1++B	21,823		20,324	20,561	127.8			14,012	14,012	169.7			21,823		20,317	20,555	139.2
	1++C	19,542		18,753	18,899	117.4								19,542		18,753	18,899	127.9
	1+A	18,851	14,528	18,733	18,756	116.6								18,851	14,528	18,733	18,756	127.0
	1+B	18,132	19,881	18,111	18,116	112.6	13,252		12,186	12,271	148.6			18,124	19,881	18,081	18,091	122.5
	1+C	16,574		16,900	16,827	104.6	10,432		11,977	11,662	141.2	10,030	218.2	16,530		16,865	16,790	113.7
	1A	17,157	15,270	17,320	17,225	107.0								17,157	15,270	17,320	17,225	116.6
	1B	16,649	14,454	16,947	16,799	104.4	9,574		10,741	10,610	128.5	7,522	163.6	16,591	14,454	16,639	16,615	112.5
	1C	15,279		15,759	15,509	96.4	9,949		10,182	10,146	122.9			15,211		15,359	15,284	103.5
	2A	13,623	13,903	14,979	14,043	87.3			9,053	9,053	109.6			13,623	13,903	14,923	14,028	95.0
	2B	13,149	12,859	14,593	13,619	84.6	8,065		8,900	8,785	106.4	6,072	132.1	12,837	12,859	12,124	12,519	84.8
	2C	11,993		13,480	12,434	77.3	7,883		8,582	8,469	102.6	5,833	126.9	11,603		11,068	11,372	77.0
	3A	10,919	10,998	11,318	10,971	68.2	7,778	7,150	7,996	7,482	90.6	5,812	126.4	10,889	10,740	10,635	10,816	73.2
	3B	10,230	10,040	9,725	10,187	63.3	7,222	6,862	7,825	7,631	92.4	5,001	108.8	8,889	7,996	7,947	8,454	57.2
	3C	9,389	9,275	8,175	9,336	58.0	7,050	5,319	7,429	7,334	88.8	4,755	103.4	6,818	7,698	7,489	6,946	47.0
	등외	5,645	4,737	4,968	5,460	33.9	4,262	4,866	4,128	4,176	50.6	4,291	93.3	4,346	4,764	4,281	4,345	29.4
육 질	1++	21,002		19,966	20,138	125.1			14,012	14,012	169.7			21,002		19,963	20,135	136.3
	1+	17,629	17,471	17,744	17,719	110.1	11,078		12,074	11,924	144.4	10,030	218.2	17,606	17,471	17,715	17,691	119.8
	1	16,215	14,954	16,569	16,387	101.8	9,807		10,446	10,359	125.4	7,522	163.6	16,160	14,954	16,258	16,208	109.7
	2	12,848	13,596	14,319	13,313	82.7	7,976		8,760	8,644	104.7	5,896	128.3	12,547	13,596	12,057	12,348	83.6
	3	10,118	10,817	9,883	10,192	63.3	7,188	6,891	7,741	7,568	91.6	4,808	104.6	8,249	9,727	7,936	8,274	56.0
	D	5,645	4,737	4,968	5,460	33.9	4,262	4,866	4,128	4,176	50.6	4,291	93.3	4,346	4,764	4,281	4,345	29.4
육 량	A	15,395	11,462	18,211	16,649	103.5	7,778	7,150	8,299	7,673	92.9	5,812	126.4	15,385	11,214	18,165	16,597	112.4
	B	14,982	10,986	17,583	16,432	102.1	7,557	6,862	8,485	8,258	100.0	5,082	110.6	14,236	8,645	15,874	15,151	102.6
	C	14,033	9,275	16,485	15,420	95.8	7,842	5,319	8,539	8,409	101.8	4,802	104.5	12,684	7,698	15,367	14,187	96.0
소 계		14,693	11,284	17,278	16,092	100	7,607	6,873	8,457	8,258	100	4,597	100	13,344	10,223	15,984	14,771	100

 

 

 

 

2. 도체

 

2017년 4월 기준으로 출하 시 평균 도체중량은 한우거세 440kg, 한우암 358kg, 한우수 420kg, 젖소암 388kg, 육우거세 428kg, 육우암 384kg, 육우수 450kg으로 나타났다.

 

2017년 4월 기준으로 출하 시 평균 도체율(= 지육율)은 한우거세 59.7%, 한우암 58.3%, 한우수 60.3%, 젖소암 51.0%, 육우거세 57.1%, 육우암 54.6%, 육우수 58.4%으로 나타났다.

 

2017년 4월 기준으로 출하 시 평균 도체가격(= 경락가격 또는 도매의 처음가격)은 한우거세 17,278원/kg, 한우암 14,693원/kg, 한우수 11,284원/kg, 젖소암 4,597원/kg, 육우거세 8,457원/kg, 육우암 7,607원/kg, 육우수 6,873원/kg으로 나타났다.

 

 

3. 부분육

 

3-1. 부분육 경락가격

 

2017년 4월 기준으로 출하 시 평균 부분육 경락가격은 특수부위 77,208원/kg, 안심 68,256원/kg, 채끝 59,565원/kg, 등심 55,310원/kg, 양지 35,823원/kg, 앞다리 27,692원/kg, 우둔 24,556원/kg, 설도 23,460원/kg, 목심 21,176원/kg, 사태 20,492원/kg, 갈비 13,750원/kg, 꼬리 5,849원/kg, 우족 5,596원/kg, 사골 3,821원/kg, 잡뼈 3,476원/kg로 나타났다. 한우거세 기준.

 

 

쇠고기부분육 부분육 경락가격('17.4)

 

한우거세

 

종별	1++등급		1+등급		1등급		2등급		3등급		등외		소계
부위명	단가	박스	단가	박스	단가	박스	단가	박스	단가	박스	단가	박스	단가	박스
목심	23,089	261	20,997	441	20,313	150	19,029	138	14,360	2			21,176
우족	5,672	267	5,617	440	5,537	127	5,427	128	4,749	2			5,596
양지	37,176	523	36,278	833	35,061	306	32,005	261	20,612	4			35,823
사태	20,882	252	20,681	387	20,374	143	19,177	118	15,459	2			20,492
특수부위	87,087	269	77,235	430	71,327	133	61,151	129	40,343	2			77,208
등심	66,882	501	53,183	735	47,616	204	38,753	199	24,951	4			55,310
갈비	14,558	539	13,828	873	13,023	241	12,277	252	10,834	4			13,750
안심	75,699	269	67,526	444	63,947	138	58,937	127	47,920	2			68,256
꼬리	5,985	275	5,876	421	5,757	134	5,556	120	5,147	2			5,849
설도	25,196	528	23,757	909	22,554	331	20,085	277	14,912	4			23,460
채끝	76,170	270	55,088	410	48,444	114	39,806	110	25,993	2			59,565
앞다리	30,451	270	27,671	430	25,987	140	23,327	125	15,638	2			27,692
우둔	25,357	268	24,476	420	24,140	160	23,682	132	20,000	2			24,556
잡뼈	3,551	255	3,521	417	3,344	123	3,309	119	2,720	2			3,476
사골	3,746	268	3,884	442	3,803	135	3,785	131	2,903	2			3,821

 

한우암

 

종별	1++등급		1+등급		1등급		2등급		3등급		등외		소계
부위명	단가	박스	단가	박스	단가	박스	단가	박스	단가	박스	단가	박스	단가	박스
목심	22,223	6	21,066	16	19,199	6	17,917	14	14,239	1			19,780
우족	3,609	6	3,568	14	3,637	6	3,654	16	2,233	1			3,588
특수부위	81,479	8	76,215	21	69,342	7	59,663	20	42,669	1			70,408
양지	34,849	13	35,435	27	32,035	9	29,410	39	19,332	2			32,254
사태	21,433	4	20,020	10	18,606	5	18,259	18	16,009	1			19,067
등심	61,906	14	51,759	37	46,485	13	35,850	48	26,777	2			45,771
갈비	12,085	14	12,432	36	10,250	12	11,541	36	9,000	2			11,731
안심	68,062	7	61,854	19	60,734	7	52,699	25	44,521	1			58,360
꼬리	4,295	8	4,711	24	4,291	7	4,747	25	3,699	1			4,580
설도	23,451	16	22,478	39	21,066	10	18,996	31	17,358	2			21,315
채끝	67,560	7	50,693	20	45,157	6	35,349	21	26,119	1			46,557
앞다리	28,521	5	26,677	18	24,518	6	21,731	16	17,009	1			24,720
우둔	24,392	7	24,241	19	23,094	6	22,635	21	20,066	1			23,432
잡뼈	2,237	8	3,140	26	3,578	11	2,757	25	1,566	1			2,959
사골	2,722	7	3,540	22	3,545	11	3,409	23	2,799	1			3,375

 

 

 

3-2. 부분육 판매가격 : 식육포장처리업체

 

 

자료 : 2017년 1분기 축산물 유통실태조사 결과 보고서, 축산물품질평가원. http://www.ekapepia.com/user/advancedInfo/ebookList.do#attachdown

 

원본 : 2017년 1분기 축산물 유통실태조사 결과 보고서.pdf

 

 

 

 

4. 정육

 

 

4-1. 한우고기 1마리의 유통경로별 또는 판매단위별 중량 및 수율 변화

 

 

 

 

 

4-2. 소비자가격 : 등심, 불고기

 

2017년 4월 28일 기준으로 평균 소비자지불가격은 등심 16,800원/100g으로 나타났다.

 

 

자료 : 2017년 1분기 축산물 유통실태조사 결과 보고서, 축산물품질평가원. http://www.ekapepia.com/user/advancedInfo/ebookList.do#attachdown

 

 

 

4-3. 소비자가격 : 부위별

 

2017.3월 기준으로 축산물품질평가원에서 직접 조사한 결과임.

 

 

 

 

2017년 1분기 축산물 유통실태조사 결과 보고서.pdf

1.16MB