축산강의229 박피(剝皮) 돼지의 몰락 박피(剝皮) 돼지의 몰락 들어가기에 앞서 축산물위생관리법 시행규칙 별표1. 가축의 도살·처리 및 집유의 기준(제2조 관련)에 따르면 돼지 도살방법 및 처리방법의 기본원칙은 박피를 말한다. “가축의 껍질과 털은 해당 가축의 특성에 맞게 벗기거나 뽑는 등 위생적으로 제거하여야 한다.” 라는 처리를 해야 한다. 그렇지만, 탕박(뜨거운 물에 담근 후 털을 뽑는 방식을 말한다. 이하 같다)을 하는 돼지의 경우에는 앞발목뼈와 앞발허리뼈 사이를 절단하지 아니할 수 있다고 예외를 인정하고 있다. 이로인해 박피와 탕박의 가장 큰 차이는 돈피, 그리고 앞다리와 뒷다리의 탈부착 여부. 약 9kg 차이가 나며, 지육율에서도 박피 69%와 탕박 77%로 차이를 보이게 된다. 일본 자료를 볼 때는 주로 박피 도체이므로 우리나라 .. 2016. 6. 24. 근염의 원인 근염의 원인에 대해 정리해본다. 우리는 흔히 근염이라고 하면 염증을 먼저 생각하기 쉽다. 세균, 바이러스, 약품 등 외부로부터 침입되었거나 내부 건강이 좋아지지 않아 면역반응 결과 염증이 발현되었다고 보게 된다. 그렇지만, 한우 근염은 조금 다르다. 1. 시장 일반시각 한우 수종·.. 2016. 6. 2. 돼지농가와 마주이야기 돼지농가와 다음의 주제를 놓고 열린 토론을 하자. 김성호. 1. (현안) 축산물의 위기 공장식 축산의 문제, 육식의 반란 등으로 촉발된 부정적 축산인식 확산과 대응 1-1. 부정적 인식의 저변 동물은 ‘고기’가 아니다 | K-Food/ ODA 2014.02.13 11:14 감독 경향신문 2014.2.12 치맥과 돈가스 마니아였.. 2016. 5. 31. 족발과 하몬 : 돼지의 희생 족발과 하몬 : 돼지의 희생 국제신문 2016.4.21 돼지 상체에서는 목살 삼겹살 항정살 갈매기살 등이 나온다. 돼지는 발과 다리인 하체로도 인간에게 공양(供養)한다. 대표적 음식은 족발과 하몬이다. 고기 종류는 많건만 중국인에게 육(肉)은 오로지 돼지고기이듯이, 발(足) 있는 동물은 많건.. 2016. 4. 22. 한우고기, 수입 쇠고기보다 맛·풍미 뛰어나 한우고기, 수입 쇠고기보다 맛·풍미 뛰어나 농진청, 전구물질 함량 비교분석…단맛ㆍ감칠맛 우수 축산신문 2016.3.11 한우고기가 수입 쇠고기보다 맛을 좋게하는 풍미 물질의 함량이 더 많은 것으로 나타났다. 농촌진흥청(청장 이양호)은 지난 10일 쇠고기의 맛을 결정하는 전구물질(최종.. 2016. 3. 14. 돼지의 피부병 정리II 돼지 피부병 정리. 1. http://www.koreapork.or.kr/search_stboardCate.html?SeKeyWord=%BE%E7%B5%B7&page=47 돼지단독의 치료 및 예방대책 .. 돼지단독의 치료 및 예방대책 돼지단독은 돼지단독균(Erysipelothrix rhusiopathiae)의 감염으로 발생하는 급 성 패혈증,다이아몬드 형의 피부병변, 그리고 관절염, 심내막.. 2016. 3. 5. 돼지의 피부병 정리 돼지의 피부병 정리 돼지 피부병 정리. 1. http://www.koreapork.or.kr/search_stboardCate.html?SeKeyWord=%BE%E7%B5%B7&page=47 돼지단독의 치료 및 예방대책 .. 돼지단독의 치료 및 예방대책 돼지단독은 돼지단독균(Erysipelothrix rhusiopathiae)의 감염으로 발생하는 급 성 패혈증,다이아몬드 형의 피부병변, 그리고 관.. 2016. 3. 4. 한우고기 부위별 영양성분 [2014] 한우의 육질등급별 39개 소분할육의 영양성분 및 품질 조사. 한우자조금관리위원회 자료. http://www.hanwooboard.or.kr/home/www.hanwooboard.or.kr/publicity/board1_view.php?bidx=1911&rownum=13&fild=&search_title=&PAGE=2 1. 연구목적 ○ 한우 등급별(1++, 1+, 1, 2, 3) 및 부위별(대분할육 10개, 소분할육 39개) 영양 성분 .. 2016. 2. 5. 냉동닭의 뼈가 검붉은 이유 사례 1. 생닭을 사다가 바로 먹지못할 일이 생겨 냉동시켰다가 일주일후 꺼내서 바로 닭백숙을 했더니 뼈가 거뭇거뭇해졌다. 사례 2. 유통기간이 오래 걸린 수입닭고기(주로, 냉동닭)는 익혀먹을 때 뼈가 검붉은 경우를 자주 보게 된다. 사례 3. 단골로 주문한 치킨점에 온 치킨의 뼈가 거.. 2016. 1. 22. 암닭은 교미없이 알을 낳을 수 있나요? 암닭은 마치 여성이 생리하듯이 난자를 배출한다. 일정한 나이에 이르면 매일 알(무정란)을 낳고 알을 계속 키우다가 교미를 하게 되면 유정란을 낳고 그렇지않으면 무정란을 배출한다. 김성호. 2016. 1. 15. "한우 경영의 미래" 소개 한우경영의 밝은 미래를 기원하며 펴낸 책이다. 김성호. 2016. 1. 5. 한돈농가의 생각꺼리 지금 농가는 어떤 생각을 주고 하고 있는가? 가끔 아래의 주제에 대해 생각해보면 좋겠다. 1. 출하성적을 모니터링하고 그 내용이 무엇인지 파악할 수 있으며, 진단을 통하여 사양방향에 참고한다. 2. 축산 관련법령의 체계에 대해 일목요연하게 파악하고 주요 정책방향에서의 참여방법에.. 2015. 11. 10. 식품과 비식품 간 특징적인 차이 비교 Q. 생산, 유통, 소비 측면에서 식품과 비식품 간 특징적인 차이 비교 및 이러한 특징을 토대로 특정식품(예, 한우고기)의 가격결정과 변동에 대해 설명 1. 생산측면에서 식품과 비식품 간 특징 비교 식품은 비식품에 비해 즉각적인 생산이 어렵다. 일정한 생산기간이 필요하며 그렇기 때문.. 2015. 11. 6. 육류소비, 세계 1위는 어디이고 우리는 몇 등일까? 육류소비, 세계 1위는 어디이고 우리는 몇 등일까? “우리는 인정한다. 설마 우리가 고기를 가장 많이 소비하지는 않을 것이라고. 그럼에도 불구하고, 우리는 한껏 기대한다. 가장 맛있는 고기를 맘껏 즐길 수 있기를.” 자, 그럼 지금부터 세계에서 가장 육류소비량이 많은 나라는 어디인.. 2015. 9. 7. 상반기 한우산업 결산 상반기 한우산업 결산 불황의 긴 터널을 빠져 나오면서 한우업계는 모처럼 활기를 되찾았다. 사육두수 감소기에 따라 출하물량이 줄어들면서 한우가격이 꾸준한 상승세를 이어가고 있기 때문이다. 연초 1만4천원대에서 출발한 도매시장 한우 평균 경락가격이 7월 현재 1만6천원대까지 올랐다. 더욱이 이 같은 가격은 당분간 지속될 것이라는 전문가들의 전망이다. 이와 함께 송아지 가격도 가파른 상승세를 이어가고 있다. 지난해 연말까지 상승세를 보이던 송아지 가격이 연초에 다소 주춤하기는 했지만 한우가격 강세에 따라 입식 의향이 높아지면서 송아지 가격도 덩달아 오르고 있다. 6월 들어 수송아지 평균 거래가격이 300만원을 넘어선 것을 비롯해 암송아지 가격도 200만원 중반대를 기록하고 있으며 지금도 꾸준히 상승하고 있는 .. 2015. 7. 23. 소비자 대상 축산물 유통교육 자료 소비자 대상 유통교육 자료. 참고바람. 김성호. 2015. 7. 9. ekapepia.com에서 기간별 경락가격 활용하기 1998.1월부터 2015.6월까지의 한우 1등급 지육 경락가격 추이이다. 본 자료는 이곳 http://blog.daum.net/meatmarketing/2475 에서 배경으로 사용되었다. 1등급을 활용한 이유는 1898년 축산물등급제 이후 1, 2, 3등급 체계에서 1999년 1+등급이 추가되고, 2004년 1++등급이 추가되었기 때문에 공통분모로서 선.. 2015. 7. 2. 한우농가 교육영상 안내 한우자조금관리위원회 홈페이지 http://www.hanwooboard.or.kr/home/www.hanwooboard.or.kr/results/edumovie.php 에서 한우농가 교육영상을 볼 수 있다. 15과정으로 축산분야 최고의 전문가들이 한우농가를 비롯한 한우에 관심있는 사람들에게 그들의 이야기를 들려준다. 과정 중 14번째의 첫번째 과목, 국내외.. 2015. 6. 25. 삼겹살 유례(추측) 금값 삼겹살, 서민 주름살 경향신문 2015.5.28 말이 되는 꼴로 하면 세겹살이 맞는데 왜 ‘삼’겹살이냐, 도대체 언제부터 우리가 이 부위를 좋아하게 됐느냐 궁금해하는 사람들이 많다. 먹는 일에 대한 관심이 요즘처럼 치솟는 때가 따로 없었으니, 임금님 밥상도 아니고 서민들이 먹는 삼.. 2015. 6. 1. 소 부산물 부위 (그림) 소부산물 위치. 예전에 대구에서 쓰던 막창이 서울 등 지역으로 확산되고 수요가 증가함에 따라 항문 괄약근과 유사한 제4위 끄트머리를 막창으로 사용하게 되었다는. 그런데 이 부위가 괄약근 보다 연해서 막창 부위로 자리를 차지했다는 말. 세월 따라 수요에 따라 부위도 바뀌.. 2015. 5. 20. 이전 1 ··· 3 4 5 6 7 8 9 ··· 12 다음
