축산강의229 `재미있는 축산물 이야기` 책 소개 2011년부터 네이버지식iN에 답변했던 내용 중에서 편집, 기획하여 책으로 발간했습니다. (발행) 축산물품질평가원. 편집기획 김성호. > PDF 다운로드 : http://www.ekapepia.com/254.su 주요 내용 Part1. 이것만은 꼭! Part2. 소 Part3. 말 Part4. 돼지 Part5. 오리 Part6. 닭 Part7. 계란 Part8. 꿀 Part9. 기타 2014. 7. 9. 출하분석으로 본 하절기 한돈 버는 방법 출하분석으로 본 하절기 한돈 버는 방법 (부제. 출하시 마다 +100원/kg은 1마리를 10개월 동안 키운 값과 같다) 양돈위생 2014.7월호 기고문. 여름이 되면 왠~지 돼지고기가 먹고 싶어진다. 가뜩이나 적어진 생산량(공급)에 소비심리(수요)는 높아져가니 더 자꾸자꾸 먹고 싶어진다. “엄마, 우리 외식해요?” 하는 해맑은 아이들의 요청에 “양념돼지갈비, Ok?" 하면서 집을 나서는 일상 속에서 여름철 방학 등을 맞아 ”아빠, 우리 캠핑가요?“ 하면, 우선적으로 삼겹살과 목살을 떠올린다. 그림1. 2006년부터 2013년까지 한돈 지육(도매)과 삼겹살(소매) 가격 변화 이처럼, 한돈은 일상적인 외식과 기념하고 싶은 캠핑·여행 등 특발적인 소비의 증감(수요)과 한돈의 생산량이 많고적음(공급)에 따라 가.. 2014. 6. 8. 1998~2014.3 출하분석으로 본 한~돈 버는 방법 강의자료 - 4/4 http://blog.daum.net/meatmarketing/1613에 이은 자료입니다. 김성호. 한돈버는방법(김성호) (2).vol4.egg 2014. 5. 2. 1998~2014.3 출하분석으로 본 한~돈 버는 방법 강의자료 - 3/4 http://blog.daum.net/meatmarketing/1613에 이은 자료입니다. 김성호. 한돈버는방법(김성호) (2).vol3.egg 2014. 5. 2. 1998~2014.3 출하분석으로 본 한~돈 버는 방법 강의자료 - 2/4 http://blog.daum.net/meatmarketing/1613에 이은 자료입니다. 김성호. 한돈버는방법(김성호) (2).vol2.egg 2014. 5. 2. 1998~2014.3 출하분석으로 본 한~돈 버는 방법 강의자료 - 1/4 축산물 품질향상을 위한 사례분석 및 공유·전파 노력과 관련입니다. 경매시장에서 일어나는 한돈 출하분석(PPT) 결과를 붙임과 같이 공유코자 하오니 대내외 교육 및 강의 등에 적극 활용하여 주시기 바랍니다. 활용 시 출처 밝히는 건 기본입니다. 김성호. [한돈 출하분석 개요] 1. 목적 :.. 2014. 5. 2. 축산물 유통 전략과 실태 2014.5.27일 경기도인재개발원 축산실무과정 교육자료입니다. 참고바랍니다. 이전 자료에서 발췌 축약한 자료입니다. 일부 업데이트 포함. 김성호. 2014. 4. 23. 한~ 돈 버는 방법 5.22일 신기술양돈워크숍에서 발표할 내용입니다. 한~ 돈 버는 방법. 김성호. 하절기 돼지 관심사 분석방향(http://blog.daum.net/meatmarketing/1575)에서 고민했던 사항 중에서 한돈시장 분석 관점으로 압축했습니다. 30분 시간을 감안하고 제가 관심갖는 부문으로 접근하다보니 그렇게 되더군요. ^^ 2014. 4. 23. 소고기 1㎏ 생산에 물 1만 5000ℓ 든다 소고기 1㎏ 생산에 물 1만 5000ℓ 든다 한겨레 2014.3.19 3월22일 '세계 물의 날' 앞두고 생각해 보는 '가상수와 물발자국' 물부족 고통은 약자 몫, 생태계 다른 생물엔 생존 위협도 고기ㆍ가공식품 덜 먹고 소비 줄여야, 지구촌 가난한 이웃과 생명에 대한 배려 » 세계 가상수 흐름(1995~2005) .. 2014. 3. 21. 돼지고기 삼겹살 부위 떡지방의 형성원인 떡지방의 개념 삼겹살은 고기층과 지방층이 한겹 한겹 조화를 이루어져야 바람직하나 과비육의 경우 고기층 대신 지방층이 확산되어 지방이 떡처럼 몰려 삼겹살의 품질을 떨어뜨리게 된다. 떡지방의 침착정도는 소비자의 기호도에 따라 차이가 있으며 발생부위는 앞다리에서 뒷다리 방향으로 약 18cm지점에서부터 약 5cm 내외구간에서 심하게 출현(늑골 8~10번째 위치)하는데, 등지방두께 및 근간지방이 두꺼울수록 많이 나타나고 이는 돼지도체 등급판정부위에서 복부쪽으로 갈수록 넓은 등근이 소멸하고 몸통피부근의 비율이 증가하는 지점의 근간지방이 두꺼워지기 때문이다. 발생기작 체내지방 축적기전은 신지방 → 피하지방 → 근간지방 → 근내지방 순으로 축적되며 충분한 근내지방 축적(형성)을 위해서는 신장, 피하, 근간지방의 축적은.. 2014. 3. 12. 한우 마케팅 실전 (농가편) 안동대학교 농업개발원 최고농업경영자과정 강의 원고입니다. "한우농가와 함께 무엇을 이야기 해야 할까? (http://blog.daum.net/meatmarketing/1483)"에 대해 고민한 끝에 엮어놓은 결과물입니다. 당초 아주 멋진 PPT를 생각했으나 작업하면 할수록 방대해지는 양에 놀라 멈췄습니다. 그 다음, 바로 .. 2014. 2. 27. (강의) 한우농가와 함께 무엇을 이야기 해야 할까? 출강 요청을 받았다. 고민을 거듭하고 있다. 지금은 스케치하는 단계로 "한우농가와 함께 무엇을 이야기 해야 할까?"에 대해 고심중이다. > 함께 할 대상 : 한우농가 > 사전 입수한 정보 : 구제역 이후 세대 교체가 가속화되었음. 50~100두 규모를 500두 목표로 증산 계획. 노년층은 사육두.. 2014. 2. 26. 한돈농가 '살얼음판', 그것을 바라보는 또다른 시각 한돈농가들이 고민하는 사항들에 대해 들어보자. 질병(위험관리), 수입육(경쟁관리), 각종규제(제도인식) 측면에서 여러 고민들이 있다. 일부 출하관리 이야기가 있어 다행스럽기는 하지만, 농가는 한돈의 생산을 책임지는 주체라고 볼 때 '품질관리'에 대한 고민은 어디에 있는지 궁금해진다. 뭐 다 잘 하고 있으니까 논의할 꺼리가 아니라고 본다면 다행이겠지만, 만약 가장 고민하고 고민해야 할 '생산품질'에 대한 고민이 약하거나 고민하지 않는다면 과연 수입육 경쟁에서 어떻게 대응할 것이며, 각종 제도적 장치 속에서 영위를 누릴 것인가! 제도는 위에서 만든 것이 아니라 사회의 필요에 의한 여러 고민 끝에 발생한 산물인데, 마치 농가는 피해자 입장인 듯 하다. 물론, 한 두해 거쳐 오면서 생긴 인식이거나 입장은 아닐터.. 2014. 2. 25. "한우, 위태롭다"에 드는 생각 한반도에서 벌어질 쇠고기의 각축전. 문호를 여는 것에 대한 우려. 만약, 개방에 따라 자급률 하락으로 이어진다면 그러한 걱정이 당연하다. 그렇지만, 5~6개 수입국에서 10~20개 수입국으로 넓혀진다한들 '경쟁'이 커짐에 따른 품질대비 수입육 가격의 보정효과(오르내림의 폭이 줄어듦)를 볼 수도 있지 않을까? 다국가에서 수입한다고 무조건 농가의 피해로 이어진다는 것에는 중간 검토과정이 빠져있는 듯 하다. 과연 유통시장에서 수입육 선택의 폭이 넓혀졌다고 치면, 가격은 어떻게 움직일까? 양날의 무대라는 것. 누가 정했든 가야할 개방이라면 정작 걱정해야 할 일은 농가 보존정책에 앞서 우리나라 쇠고기 자급률을 유지 또는 상향하기 위한 수급정책과 가격안정책에 초점을 둬야 할 것으로 보이며, 그러한 방향에서 농가의 .. 2014. 2. 25. 돼지 P2지점에 담긴 중요성 재미있는 사실들이 담겨있다. P2 지점의 등지방두께에 대한 이야기. 해당 지점의 등지방두께 1cm는 지방 2kg과 같다는 이야기. 해당 지점에서 정육량을 산출해서 활용하고 있다는 이야기 등등. 한 번 들어보자. 김성호. 2014. 2. 18. 돼지의 습성과 생리적 특성 돼지의 습성과 생리적 특성. 스크랩 자료임. 기본의 기본을 아는데 도움. 김성호. 2014. 2. 5. 돼지의 목표 성장률 높이는 관리법 돼지의 목표 성장률 높이는 관리법. 2009년 자료임. 책장을 정리하던 중 스크랩했던 자료로 나중에 읽어보려고 올려봄. 김성호. 2014. 2. 5. 돈육선물 헤지, 어떻게 할 것인가? 스크랩 자료임. 언젠가 한 번 제대로 배워서 '돈' 좀 벌어야 하겠다고 했던 사항으로, 돈육 현물과 선물 간의 관리를 통해 경영이익 뿐만 아니라 리스크 또한 통제될 수 있음을 보여줌. 그런데, 시장에서는 홀대를 당하고 있는 상황. 때가 되면 김성호. 2014. 2. 5. “지난해 한우농가 1등급 출하해도 92만원 손해 봤다.” 이 기사가 정말일까? 다들 그러하다고 보고 있다. 그런데, 그래서... ? 우선, 상식적으로 보자. 손해보고 파는 경우와 망하는 경우가 있겠고, 소를 키워 2년여 정도 지난 시점에 투자 대비 이윤을 얻는다. 투자금은 2년전부터 현재까지 투입된 금액, 이윤의 발생시점은 2년이 지난 출하시점의 판매가격. 어떻게 봐야할까? 한우농가는 다 망해간다? 어렵다? 힘드니까 어떻게 해야한다? 사실인지 아닌지 그것이 궁금하다. 모두 그렇다는 것인지 영세농만 그렇다는 것인지 통계적 한계를 벗어난 답을 듣고 싶다. 그리고, 내가 믿는 것 중 하나는 손해보는 장사는 없다라는 사실. 퉁 치지말고 계층별 시점별로 구체적으로 뜯어봤으면 더할나위 없겠다. 가령, 그래서 농가가 힘드네. 하면 그 여파는? 생각의 고리는 어디로 향할까?.. 2014. 1. 29. 닭고기의 실력 일본식육소비종합센터에서 2012.2월 발간한 ‘닭고기의 실력’ 중에서 일부 내용을 발췌·번역한 것으로 참고. 김성호 2014. 1. 27. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 12 다음
