축산강의/양돈64 1998~2014.3 출하분석으로 본 한~돈 버는 방법 강의자료 - 3/4 http://blog.daum.net/meatmarketing/1613에 이은 자료입니다. 김성호. 한돈버는방법(김성호) (2).vol3.egg 2014. 5. 2. 1998~2014.3 출하분석으로 본 한~돈 버는 방법 강의자료 - 2/4 http://blog.daum.net/meatmarketing/1613에 이은 자료입니다. 김성호. 한돈버는방법(김성호) (2).vol2.egg 2014. 5. 2. 1998~2014.3 출하분석으로 본 한~돈 버는 방법 강의자료 - 1/4 축산물 품질향상을 위한 사례분석 및 공유·전파 노력과 관련입니다. 경매시장에서 일어나는 한돈 출하분석(PPT) 결과를 붙임과 같이 공유코자 하오니 대내외 교육 및 강의 등에 적극 활용하여 주시기 바랍니다. 활용 시 출처 밝히는 건 기본입니다. 김성호. [한돈 출하분석 개요] 1. 목적 :.. 2014. 5. 2. 한~ 돈 버는 방법 5.22일 신기술양돈워크숍에서 발표할 내용입니다. 한~ 돈 버는 방법. 김성호. 하절기 돼지 관심사 분석방향(http://blog.daum.net/meatmarketing/1575)에서 고민했던 사항 중에서 한돈시장 분석 관점으로 압축했습니다. 30분 시간을 감안하고 제가 관심갖는 부문으로 접근하다보니 그렇게 되더군요. ^^ 2014. 4. 23. 돼지고기 삼겹살 부위 떡지방의 형성원인 떡지방의 개념 삼겹살은 고기층과 지방층이 한겹 한겹 조화를 이루어져야 바람직하나 과비육의 경우 고기층 대신 지방층이 확산되어 지방이 떡처럼 몰려 삼겹살의 품질을 떨어뜨리게 된다. 떡지방의 침착정도는 소비자의 기호도에 따라 차이가 있으며 발생부위는 앞다리에서 뒷다리 방향으로 약 18cm지점에서부터 약 5cm 내외구간에서 심하게 출현(늑골 8~10번째 위치)하는데, 등지방두께 및 근간지방이 두꺼울수록 많이 나타나고 이는 돼지도체 등급판정부위에서 복부쪽으로 갈수록 넓은 등근이 소멸하고 몸통피부근의 비율이 증가하는 지점의 근간지방이 두꺼워지기 때문이다. 발생기작 체내지방 축적기전은 신지방 → 피하지방 → 근간지방 → 근내지방 순으로 축적되며 충분한 근내지방 축적(형성)을 위해서는 신장, 피하, 근간지방의 축적은.. 2014. 3. 12. 한돈농가 '살얼음판', 그것을 바라보는 또다른 시각 한돈농가들이 고민하는 사항들에 대해 들어보자. 질병(위험관리), 수입육(경쟁관리), 각종규제(제도인식) 측면에서 여러 고민들이 있다. 일부 출하관리 이야기가 있어 다행스럽기는 하지만, 농가는 한돈의 생산을 책임지는 주체라고 볼 때 '품질관리'에 대한 고민은 어디에 있는지 궁금해진다. 뭐 다 잘 하고 있으니까 논의할 꺼리가 아니라고 본다면 다행이겠지만, 만약 가장 고민하고 고민해야 할 '생산품질'에 대한 고민이 약하거나 고민하지 않는다면 과연 수입육 경쟁에서 어떻게 대응할 것이며, 각종 제도적 장치 속에서 영위를 누릴 것인가! 제도는 위에서 만든 것이 아니라 사회의 필요에 의한 여러 고민 끝에 발생한 산물인데, 마치 농가는 피해자 입장인 듯 하다. 물론, 한 두해 거쳐 오면서 생긴 인식이거나 입장은 아닐터.. 2014. 2. 25. 돼지 P2지점에 담긴 중요성 재미있는 사실들이 담겨있다. P2 지점의 등지방두께에 대한 이야기. 해당 지점의 등지방두께 1cm는 지방 2kg과 같다는 이야기. 해당 지점에서 정육량을 산출해서 활용하고 있다는 이야기 등등. 한 번 들어보자. 김성호. 2014. 2. 18. 돼지의 습성과 생리적 특성 돼지의 습성과 생리적 특성. 스크랩 자료임. 기본의 기본을 아는데 도움. 김성호. 2014. 2. 5. 돼지의 목표 성장률 높이는 관리법 돼지의 목표 성장률 높이는 관리법. 2009년 자료임. 책장을 정리하던 중 스크랩했던 자료로 나중에 읽어보려고 올려봄. 김성호. 2014. 2. 5. 돈육선물 헤지, 어떻게 할 것인가? 스크랩 자료임. 언젠가 한 번 제대로 배워서 '돈' 좀 벌어야 하겠다고 했던 사항으로, 돈육 현물과 선물 간의 관리를 통해 경영이익 뿐만 아니라 리스크 또한 통제될 수 있음을 보여줌. 그런데, 시장에서는 홀대를 당하고 있는 상황. 때가 되면 김성호. 2014. 2. 5. 돼지고기 부위의 육질특성을 고려한 조리법 일본식육소비종합센터에서 발간한 '돼지고기 힘' 중에서 발췌함. 김성호. 2014. 1. 24. 돼지고기의 힘, 돼지고기 예찬 일본식육소비종합센터에서 2011.1월 발간한 ‘돼지고기의 힘’ 중에서 일부 내용을 발췌·번역한 것으로 참고. 김성호. 돼지고기 예찬 동경대학 명예교수 오챠노미즈여자대학 명예교수 후지마키 마사오 육질이 현저히 향상된 돼지고기는 일본의 식육소비량 제1위을 보이고 있다. 맛은 물.. 2014. 1. 23. 2013.9월 한돈 경매 출하동향 2등급 출현율을 줄이는데 관심이 필요하다. 경락가격 분포도를 볼 때는 제주흑돼지의 높은 가격(백돼지의 약 1.5배)으로 인해 가격분포가 규격범위 보다 아래쪽에 위치하거나 흩어져 있음을 참고. 김성호. 2013. 10. 12. 2013.7월 돼지 현주소 2013.7월 돼지 도매시장의 경락가격 분포도, 전국 출하 분포도를 암, 거세로 나눠 보자. 작은 박스는 1+등급, 큰 박스는 1등급을 말함. 등외등급 제외, 탕박기준임. 2013. 8. 29. 돼지 박피와 탕박의 차이 설명 축산물위생관리법 시행규칙 별표1. 가축의 도살·처리 및 집유의 기준(제2조 관련)에 따르면 돼지 도살방법 및 처리방법의 기본원칙은 박피를 말한다. 가축의 껍질과 털은 해당 가축의 특성에 맞게 벗기거나 뽑는 등 위생적으로 제거하여야 한다. 라는 처리를 해야한다. 그렇지만, 탕박(.. 2013. 8. 20. 이상육 화보집 (돼지고기) 2013. 8. 14. 동물 근육도감 - 6/6 (돼지) 2013. 8. 14. 동물 근육도감 - 5/6 (돼지) 2013. 8. 14. 동물 근육도감 - 4/6 (돼지) 2013. 8. 14. 2013.7월 개정 돼지고기 등급기준 설명자료 2013. 7. 23. 이전 1 2 3 4 다음
