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축산발전연구/유통시각64

최근 돼지고기 소비행태 변화 소비자들은 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 오리고기 중에서 어떤 고기를 가장 선호할까? 아마 여러분이 짐작하는 바와 같이 바로 ‘돼지고기’ 이다. 한국소비자연맹이 최근 발표한 자료(2016.1)를 토대로 살펴보면, 소비자의 육류 구입빈도는 매 육류마다 달랐다. 소비자들은 육류를 주로 1달에 2∼3회 구입하는 것으로 조사되었다. 소비자들이 가장 많이 소비하는 돼지고기는 주 1∼2회 구입비중이 다른 육류에 비해 가장 높게 나타났으며 또한 1달에 2∼3회 구입하는 비중 또한 높다. 이는 총 소비량과도 관련이 깊다. 한 해에 돼지고기는 약 1,050천톤, 닭고기는 약 580천톤, 쇠고기는 약 520천톤, 오리고기는 약 120천톤을 우리는 소비하고 있다. 육류의 구입빈도 단위 : 명(%) 구분 주3회이상 주1-2회 .. 2016. 3. 7.

마블링에 대한 오해와 진실 vs 깊숙히 상처입은 대한민국 자존심 어떤 쇠고기 사셨나요? 마블링에 대한 오해와 진실 이데일리 2016.2.6 설은 추석과 더불어 한우 소비가 가장 많은 시기이다. 특히 높은 등급의 한우는 비싼 가격에도 불구하고 고마운 분들에게 대접할 쇠고기로 인기가 좋다. 그러나 등급이 높다고 반드시 좋은 고기라고 보기는 어렵다. 현행 한우 등급 기준으로 보면 그렇다. 오히려 등급이 높을수록 건강에는 해로울 수 있다. 현행 한우 등급은 마블링으로 예비등급을 판정한 뒤 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 하자가 있으면 등급을 내리는 방식으로 1++, 1+, 1, 2, 3의 다섯 개 등급으로 정해진다. 마블링이란 빨간 쇠고기 육질 사이에 하얀 눈꽃이 핀 것처럼 빼곡히 박힌 지방질이다. 대리석 문양을 닮았다고 해서 이런 이름이 붙여졌다. 일단 지방이 많아야 높.. 2016. 2. 7.

축산물 유통마진 변화의 월단위 관리 필요성 농가는 제값 받고, 소비자는 기꺼이 지불하는 식문화를 형성하기 위해서는 전제 조건이 있다. 농가와 소비자 모두 수긍할 만한 유통마진이 그 대상이다. 너무 관심이 큰 나머지 수많은 유통업체 중의 1업체 또는 몇몇 업체가 조금만 잘못해도 지탄의 대상이 되며, 부정부패 비리의 온상인양 언론에서 비춰질 때가 종종 있다. 그만큼 유통마진에 대한 국민적 관심은 크다 하겠다. 유통마진은 낮을수록 좋다? 유통마진은 소비자의 강력한 요구, 즉 "보다 더 신선하게, 보다 더 빨리, 보다 더 안전하게" 를 요구하는 데 맞춰 비용이 수반되기 마련인데, 소비자의 요구 못지않게 유통비용의 증가에 대해 지나칠만큼 관대하지 못한 상황이다. 유통에는 폭리가 존재하고 농가에게는 과한 이윤을 취한다 하더라도 폭리라는 용어를 붙이지 않는다.. 2016. 2. 3.

유통비용의 증감에 따른 시장의 변화상을 바라보는 자세 시간을 내어 생각나는대로 메모를 한다. 나중에 자세히 살펴볼 계획이다. > 연관 : http://blog.daum.net/meatmarketing/2740 유통비용 유통비용의 증감을 뒤늦게 파악하는 것은 시장에 어떤 상황이 있었음을 되짚어보기 위한 행위이다. 그렇다면, 과거에 있었던 일에 대한 해석이 무척 중요해진다. 과거에 어떤 일이 있었다는 말일까? 그 긍정적인 신호와 부정적인 신호에 대해 파악해 봐야 할텐데 그렇게 하기 위해서는 (1) 조사의 한계를 명확히 짚어본 다음, (2) 수치와 정리된 내용을 정확히 해석하는 관점을 세워야 할 것이며, (3) 물량과 가격, 비용 간에 벌어지는 외적 요인과 내적 요인 사이에서 각 주체들의 태도를 읽어볼 수 있어야 할 것이다. 더하여, 가축의 생장기간을 기본으로 .. 2015. 12. 16.

축산물 소비행태 변화 다음은 소비자단체에서 2015.8월 조사한 '축산물 소비행태 변화'에 대한 결과이다. 몇몇 의견을 덧붙여본다. 참고바람. 주안점으로는, 1. 육류 소비 구매패턴에서 소비자는 육류를 1달에 2~3회 구입하고, 1회 구매시 600g 단위에서 300g 단위로 넘어가는 성향을 보이고 있다는 것이다. 60%에 이르는 1~2인가구의 증가세와 관련이 깊다. 2. 한우고기 가격이 오르면 육류소비 구매변화는 국내산 돼지고기와 수입산 쇠고기를 구입하겠다는 응답이 가장 높은 비중(33.0~34.9%)으로 나타나 한우고기의 대체재로서 국내산 돼지고기와 수입산 쇠고기를 구입하고 있으며, 3. 최근 쇠고기 원산지 구입에 변화가 있었다는 응답이 21.7% 였는데, 이 중 한우고기에서 호주산 쇠고기로의 변화가 가장 크게 나타났고 ".. 2015. 12. 3.

삼다수에 얽힌 마케팅 시장분석 및 검토방향 마케팅의 궁극은 무심코 집는 행위를 만들어내는 것일테다. 1. 고속버스를 타려할 때 시간이 많건 많지않건 삼다수를 집는다. 2. 만약 삼다수가 내 눈앞에 없다면? 당연히 목이 마르니 다른 걸 산다. 3. 삼다수는 눈 앞에만 있으면 절대강자다. 말이 필요없다. 4. 삼다수는 3가지가 많은 걸까? 의미가 중요치 않다. 무의식적인 선택이다. 이는 반복적인 이용에서 비롯되었다. 특별히 다른 것보다 나은가? 라고 묻는다면 "글쎄" 하면서도 여전히 삼다수를 집는다. 익숙하기 때문이고 굳이 다른 모험이 필요없기 때문이다. 물을 먹는데 불안할 필요가 뭐 있으며 이미 이용해본 경험에서 비롯된 믿음은 선택의 시간을 줄인다. 그렇다. 난 물을 선택하기 위해 살지 않기 때문에 삼다수를 선택하는데 의미를 부여하지 않는다. 5... 2015. 11. 8.

고기를 먹으면 수명을 갉아먹는다? 고기를 먹으면 수명을 갉아먹는다? 경남일보 2015.9.7 ‘아는 것이 힘’이라는 말을 모르는 사람은 없을 것이다. 지식사회, 뉴미디어와 더불어 정보의 유통이 더욱 빨라진 현대에서는 정부3.0이라는 정책까지 있을 만큼 지식계층 간의 벽이 사라졌다. 누구나 정보에 접근하고 정보를 활용할 수 있는 시대, 그렇다 보니 그 어느 때보다 자칭 타칭 ‘전문가’들이 많다. 축산분야도 마찬가지다. 특히 ‘먹방’이나 ‘쿡방’의 유행 속에 SNS를 봐도 TV를 봐도 ‘고기 맛은 내가 좀 알지’ 하는 전문가들이 넘쳐난다. 문제는 이들이 정말 제대로 아는지, 그리고 자신의 말에 책임을 질 수 있는지가 의문이라는 것이다. 대표적 폐해가 잘못된 축산정보의 확산 속에 곡해된 우리 축산물과 축산업 환경이다. 요즘 같아서는 고기를 먹.. 2015. 9. 7.

식지 않는 등급 '편식' 논란 vs '편향' 비판 입에서 살살 녹는 쇠고기만 최고? 식지 않는 등급 '편식' 논란 한국일보 2015.7.17 "육질 좌우하는 마블링이 등급 결정, 사실 기름 맛에 고소함 느낄 뿐" 축산업자 등 판정에 문제 제기 "한우는 체질적으로 잘 생겨, 등급제 변경하면 축산업 혼란" 품질평가원은 원칙 고수 입장 쇠고기 질을 평가하는 잣대로 여겨지는 마블링에 대한 비판이 끊이지 않고 있다. '소에게 곡물사료를 먹여 인위적으로 만든 지방질로, 마블링이 많을수록 맛이 좋다는 것은 허구'라는 지적이 요리전문가들 사이에서 나오고 있다. 한국일보 자료사진 ‘오늘날 소는 인공수정 태아이식 복제기술을 통해 세상에 나온다. 이제 소는 종의 적합성보다 시장 효용성을 목적으로 사육된다. 탄생부터 도살 순간까지 산업생산품인 것이다. 소들은 적절한 몸무게가.. 2015. 7. 24.

한우 도매가격 강세와 수입육 확대라는 '우려' 시장을 바라보면서 - 여론의 시각 한우 도매가격 강세…수입육 확대 우려 농경연, 보고서 발표 한우 도매가격 강세가 지속되고 있는 가운데 하반기 한우 소비자 가격이 급등할 가능성이 있을 것으로 전망됐다. 이 경우 국내산 쇠고기의 수요는 감소하는 대신 수입육은 시장 점유율이 높아지게 돼 한우농가의 수익성이 불투명해질 것이란 우려가 나온다. 한국농촌경제연구원이 지난 14일 발표한 ‘최근 소값 동향과 전망’ 보고서에 따르면 2010년 구제역 발생 이후 한우 도매가격은 2013년 5월 저점을 찍고 상승세로 반등했다. 이는 2013년 초 AI(조류인플루엔자) 발생, 일본 방사능 오염수 누출, 돼지고기 가격 상승 등 한우 고기 대체재의 다양한 수급 변화가 영향을 미쳤기 때문이다. 더불어 정육점형 식당 활성화와 각종 할인행사 등도 한우.. 2015. 7. 23.

쇠고기 유통시장 바라보기 "여보, 생각 좀 해? 응?" 하는 소리가 귓가에 울리는 듯 하다. 이명이 생겼나?? 그러게 난 지금 무얼 하고 있는 것일까? 문제점 파악? 공감대 형성? 이것이 전부일까? 진부한 말이 생각난다. 전부 아니면 전무! 세상은 어김없이 지금도 흘러가고 있고 나 또한 그 속에서 자유로울 수는 없다. 그럼에도 날고 싶은 건, 한껏 기지개를 켜고 싶은 건 한우산업이라고 아니 그럴까? 또각또각 소리가 경쾌하다. 즐겨 읽히길 기대하면서, '한우산업의 비전과 과제'에 이 글을 바친다.^^ 김성호. 2015. 7. 2.

유통조사 왜 하나? 오랜만에 발표자료를 만들다 보니 "세상이 참으로 많이 변했구나!" 싶다. 이미지가 참으로 풍성하여 좋구나, 좋아~ 유통조사 왜 하나? 조직의 생존을 묻는다. 조직의 역할을 묻는다. 그리고, 꿈에 대한 여운을 남긴다. 김성호. 2015. 7. 1.

누가 유통을 말하는가! 축산물 유통의 주역은 누구일까? 4,469 전국 축산물작업장 현황(2013.4) | 발전연구 2014.08.04 09:45 현황입니다. 참고 바랍니다. 김성호. 시∙도 총계 도축업 집유업 축산물가공업 식육 포장 처리업 축산물 보관업 축산물 운반업 계 포유류(염소 염소 가금류 (오리 오리 계 식육 유 알 전용 전용 전용 전용 제외) 제외) 전국 77,6... 혹시, 67,733 바람은 불고 비는 내린다. 변화는 거센 바람을 위해 숨죽이고 틈새는 점점 벌어진다. 아둥바둥 하루살이를 한다고 한다. 유통구조 합리화라! 틈새시장을 개척하자~ 고 외친다. 식육포장처리업체, 1차 지육취급 현황(2014.1~6) | 유통실태 2014.09.25 15:24 (소 5~6만원, 돼지 4~5천원)를 부담하거나 운송비나 도축제.. 2015. 6. 30.

소비자가 인식하는 축산상식 점수가 궁금해 축산물 바로 알리기를 위해서는 소비자 대상으로 그 수준부터 평가해 볼 필요가 있다. 축산인식도를 평가해보자. 과연 몇 점이나 나올까? 40점? 설마 60점? 질문 1번) 동물성 지방은 포화지방산으로 많이 먹으면 몸에 해롭고, 가능한 적게 먹을수록 좋다. ( o, x ) 이렇게 최근 또는 고질적으로 중구난방 떠돌아다니는 축산물에 관한 오해를 모아 소비자에게 물어보자. 10개 문항에 대하여 o, x로 고르도록 하자. "우리 국민, 축산물 인식 낙제점" 이라는 점수로 도출될 것으로 예상되며 이는 국민적 관심사를 불러일으킬 소스가 되어 기자의 관심을 받을 만 하다. 축산분야 교수, 전문가그룹 또한 대조군으로 평가한다. 양축가도 한우, 육우, 양돈으로 구분하고 유통업체도 규모와 업체 특성을 감안하여 실무자, 경영.. 2015. 6. 24.

동물성 지방은 무조건 나쁘다? 동물성 지방은 무조건 나쁘다? (쇠고기의 매력, 돼지고기의 힘, 닭고기의 실력에 대하여) 동물성 지방을 바라보는 시각이 극과 극을 오가고 있다. 도대체 어떤 말이 진짜인지 헛갈리기 일쑤이다. 이 말이랬다가 저 말이랬다가 온통 자기주장이 넘쳐난다. 이를 이번 기회에 정리해보자. 보도 예 1) 동물성 지방은 나쁘다는 시각 지방도 먹기 나름 (경향신문 2015.4.16.) ㆍ지방, 나쁘거나 착하거나 ▲ 동물성지방 - 각종 암 유발·동맥경화 위험 ▲ 불포화지방 - 심장질환·당뇨 완화 서울의 모 대기업에 근무하는 직장인 6명이 8일 회식 자리를 가졌다. 술 안주는 돼지고기. 삼겹살 10인분(2000g)을 구워 먹었다. 삼겹살 100g은 대략 330㎉에 해당한다. 삼겹살의 주 성분인 지방 1g이 9㎉여서 칼로리가 .. 2015. 6. 8.

소포장 유통이 틈새시장에 파고든 속내 더이상 무한경쟁 속 과비용 저효율 구조를 유지하기 힘든 슈퍼마켓은 소포장 판매점으로 전환을 꾀하면서 수익구조를 향상시키고, 협동조합형 패커는 안정적인 판로를 확보함으로써 소포장 단위 직판이 가능해지면서 지육-부분육-정육 중심의 단계적 유통시장의 틈새를 벌린다. > 돈이 되면 시장은 알아서 움직인다. 일본에서 과거 50000여개 정육점이 27000여개로 축소된 이면에는 소포장 유통이 큰 몫을 했고, 이는 일본 내 식육소비에서 육류가 차지하는 몫과 소비형태, 그리고 과비용 저효율을 개선키 위한 산물로 기억한다. > 비용을 줄일수록 마진은 커지고 이는 살아남기 위한 경쟁의 원천이 된다. 소포장의 성공은 구색갖춘 진열이 얼마만큼 소비자의 호응을 얻을 것인가에 따라 "그나마 낫다"와 "별 효과가 없다"로 평가받을.. 2015. 6. 2.

축산물 소비트렌드와 자본공여주의 축산물에서 소비트렌드란? 1. 대체소비 경향 2. 국내산과 수입산 축산물 간 소비자의 구매이동 경향 3. 구제역, AI, PED 등 가축질병에 따른 소비인식의 변화와 태도변화 4. 재래시장과 대형마트로 크게 구분되는 시장에서 소비행태 변화 소비행태의 초점을 재래시장에서는 소비자가 어떻게 반응하는지, 대형마트에서는 소비자가 어떻게 반응하는지 궁금하다. 단순히 축산물의 표시에 관한 실태를 조사하는 방향 보다는 각각이 구분되는 소비의 특성을 찾는 방향으로 접근하면 좋겠는데, 이를 위해서는 각각의 시장에 대해 어떻게 접근할 것인지, 무엇을 조사해보면 각각의 시장을 구분짓는 '특성'을 찾아낼 수 있는지, 그리고 각각의 시장에서 소비자가 바라는 바는 무엇인지를 도출해내고, 그 방향에서 소비만족을 가져올 어떤 대안을.. 2015. 5. 19.

통계의 오류, 일상 중 수치의 거짓말 실제 유방암 발병율은 0.8%이다. 진단기의 오차율은 7%일 때, 만약 40대 여성인 당신이 유방암으로 진단 받았을 때 실제 유방암일 확률은? 의사들에게 물었더니 유방암으로 진단되면 90%가 유방암으로 판단하고 치료를 한다고. 실제는 9% 확률임에도 불구하고. 수단 여성은 AIDS 진단을 받은 후 병원에서 치료받던 중 자포자기하여 남성들과 콘돔없이 성관계를 가졌다. 어느날 감기에 걸려 다시 진단을 받아보니 이제서야 AIDS에 걸렸다는 말을 들었다. 헉! 유방암 발병율은 1000명 중 8명으로 매우 낮은 상황인데 그중 진단기 오차율 7%는 낮아보여도 실제로는 매우 높은 수치라는. 1000명 중 8명이 발병하니 진단시 이 중 7명에 대해 "삐~". 그렇지만 발병하지 않을 992명 중 7% 오차범위에서 약 7.. 2015. 5. 11.

지방도 먹기 나름 획일적인 지방산 시각에 대해. 함께 보자. 동물성 지방은 무조건 나빠 하는 시각이 언제쯤에나 바뀔런지. 안 먹고도 살 수 있다는 건지. 동물성 지방은 포화지방산이다?? 헉. 포화지방산 : 단일 불포화지방산 : 고도 불포화지방산 = 3 : 4 : 3 특히, 고도 불포화지방산 중에는 필수 지방산이 포함되어 있으므로 이것이 포함되는 지방이 건강에 좋다. 필요하면 더 읽어보자. 김성호. 돼지고기의 힘, 돼지고기 예찬 | 교육강의 2014.01.23 17:09 것도 있지만, 돼지고기가 돈까스 쇠고기가 스키야키에 적합하다는 것은 지방의 융점과 관계가 있는 것 같다. 지방산 속에서 리노르산과 같은 고도불포화지방산인 아라키든산을 비교적 많이 포함하고 있는 것도 돼지고기의 특색이다.... 쇠고기의 매력에 대해 | 교육강.. 2015. 4. 17.

축산물 소비자 의식조사 결과보고서 축산물 소비자 의식조사 결과보고서, 농진청. 축산물 소비자 의식조사_최종.pdf 2015. 4. 9.

"1000원짜리 무 한개에 유통비용이 720원", 그럴만한 이유가 있음에도 2013년 2월 12일 농산물 유통거품 확 뺀다 http://blog.daum.net/meatmarketing/601 고 했다. 그 이후로 유통비에 관한 관심이 큰 듯하다. 누가 땐 불인지는 몰라도 그럴 듯함에 대해 속는다는 느낌이 든다. 어쩌면 몰이를 당한다고나 할까! 아니땐 굴뚝에 연기나랴 하는 형국이다. 마치 그러면 안된다고 한다. 주요국의 축산물 유통비용 http://blog.daum.net/meatmarketing/1806 만 보더라도 선진국조차 그만큼 비용이 들어가는 것이 당연지사임을 알텐데, 아님 모른척하거나. 오르고 내림은 당연한 현상인데도 불구하고 "무조건 줄여야 한다"고 외치는 듯하다. 아무리 이렇게 해명 http://blog.daum.net/meatmarketing/1325 아닌 해명.. 2015. 2. 12.

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